Dans le cadre de l'ouverture d'un nouveau site de production semi-industriel, vous participez au développement d'un produit différenciant à forte croissance sous l'autorité du responsale de site de production. ; Vous assurez la réalisation des produits de pâtisserie, notamment des cheesecakes japonais, en garantissant la qualité, la régularité et le respect des standards de production. Vous êtes le bras droit du Responsable de site de production et contribuez au pilotage opérationnel du laboratoire et travaillez avec 7 opérateurs de pâtisserie. Réaliser les recettes de production dans le respect des fiches techniques et des standards définis tout en garantissant la qualité constante des produits (texture, cuisson, visuel, goût) Vos missions : 1.Production & savoir-faire technique Réaliser les différentes étapes de fabrication : préparation, pesée, mélange, cuisson, refroidissement Maîtriser les techniques de pâtisserie Contribuer à la réduction des pertes matières et à l'optimisation des rendements Garantir la régularité et la reproductibilité des produits 2.Support au pilotage du site Assister et suppléer quand il est nécessaire le Responsable de site dans l'organisation, le suivi de la production et le pilotage des indicateurs clefs : rendement, déchets, coût de revient, taux de rebut Participer à la coordination des équipes de production Relayer les consignes auprès des opérateurs Contribuer à l'analyse des performances (qualité, productivité, organisation 3.Gestion des matières premières & stock Passer les commandes de matières premières selon les besoins de production (validation avec le Responsable de site) Assurer la réception et le contrôle des marchandises (qualité, quantité, conformité) Organiser le stockage dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Appliquer les règles de rotation des stocks (FIFO) Réaliser les inventaires réguliers et alerter en cas d'écart 4.Qualité, hygiène et sécurité alimentaire Appliquer et faire respecter les normes HACCP, d'hygiène, de sécurité et de traçabilité (Pack PMS : Plan de Maîtrise Sanitaire) Réaliser des contrôles qualité en cours de production Identifier et remonter les non-conformités Participer aux bonnes pratiques de nettoyage et de désinfection 5.Support production & transmission Former et accompagner les opérateurs de production Partager les bonnes pratiques et les gestes techniques Participer à l'amélioration continue des méthodes de travail Être un référent technique au sein de l'équipe Les prérequis des compétences : Bac Pro Pâtisserie ou équivalent 3 à 5 ans d'expérience en pâtisserie Expérience en production ou en environnement semi-industriel appréciée Maîtrise des techniques de pâtisserie Connaissance des normes HACCP et des règles d'hygiène alimentaire Capacité à travailler en équipe et en environnement cadencé Les prérequis « savoir être » : Rigueur et précision Sens du détail et exigence qualité Esprit d'équipe Autonomie et sens des responsabilités Capacité d'adaptation Pédagogie et transmission Horaires fixes en journée