Activités: techniques, spécifiques au métier : - Gestion et pilotage de la production boulangère et pâtons pizzas - Pétrissage, fermentation, cuisson - Maîtrise des techniques de panification - Participation à la démarche qualité - Organisation, régularité, rigueur techniques transverses : - Travailler en équipe - Contrôle de la qualité des matières premières - Contrôle de la qualité des produits finis - Contrôle des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail - Application des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail Compétences ou connaissances souhaitées : - Denrées alimentaires brutes et transformées - Pétrissage des pâtes, gestion du pointage - Mise en bacs et stockage, suivi de fermentation lente - Division et boulage - Allergies alimentaires - Fiches techniques des préparations culinaires - Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration/traiteur (cuisson basse température, cuisson de nuit) - Transposition des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective - Technologie des matériels - Principes de la gestion des stocks de matériel et de denrées alimentaires - Gestion prévisionnelle de la production - Participation à la gestion du logiciel de gestion de la production - Veille technique sur le matériels et les techniques boulangères Conditions d'exercice : - D'une manière générale, les conditions d'exercice sont liées au mode d'organisation de la production : restauration directe ou production centralisée, liaison chaude ou froide, portage externalisés - Travail au sein de l'unité de production - Pics d'activité en cas de problèmes techniques ou d'absences de personnels - Disponibilité et adaptabilité aux situations - Respect des règles d'hygiène et port d'équipements appropriés Relations fonctionnelles : - Relations avec la direction du service, le responsable qualité, le responsable des sites de distribution, les responsables d'office et les différents opérateurs de la cuisine