La/le Directeur (trice) d'établissement est garant de la performance commerciale et économique de son restaurant dans le cadre de la politique managériale et commerciale du Groupe Bertrand tout en respectant les process internes et la législation en vigueur. Elle/Il garantit la satisfaction de chaque client et développe le chiffre d'affaires de son établissement. Elle/Il est garant de l'image de son restaurant, de l'entretien du patrimoine et des outils de travail dans le respect des normes et des lois en vigueur. Elle/Il veille à la qualité du recrutement, de l'intégration, de la formation, de l'évaluation et du développement de ses collaborateurs ainsi qu'à la qualité du climat social au sein de son établissement. Elle/Il anime, motive, coache et informe son équipe dans le cadre des critères de qualité des relations humaines et professionnelles du Groupe Bertrand. Elle/Il s'appuie sur les services fonctionnels du Groupe pour avancer dans ses dossiers. Responsabilités principales : Garantir la satisfaction des clients et développer la performance commerciale * Contrôle la mise en place et la propreté du restaurant avant chaque service (approvisionnement des consoles, WC, ampoules, ménagères, etc.) * S'assure de la qualité des produits et du respect des fiches techniques * Est garant de la satisfaction de 100% des clients, de leur accueil à leur départ, à chaque service * Gère la fluidité du service * Assure une veille concurrentielle dans sa zone de chalandise et informe son n+1 des menaces ou opportunités * Transmets des objectifs commerciaux à ses collaborateurs avant chaque service et assure un débriefing (collectif et/ou individuel) * Met en place des plans d'actions adaptés en fonction des résultats des audits client mystère et des réclamations client et s'assure de leur mise en œuvre. Management : animer et motiver son équipe Animer et coacher son équipe * Prépare son briefing avec son équipe d'encadrement * Adopte une posture et un ton mobilisateur * Instaure un esprit d'équipe en salle et en cuisine au sein de son établissement * Assure des formations flash (produits, attitudes, vocabulaire gourmand, etc.) afin de garantir les connaissances de ses collaborateurs Recruter-intégrer-former * Participe au recrutement de son équipe d'encadrement en respectant les procédures du Service Recrutement * Assure le recrutement de ses équipes non-encadrantes dans le cadre d'entretiens qualitatifs Piloter la performance économique : *Analyse le compte d'exploitation et met en place des actions correctives si le CA et les ratios masse salariale, matières premières et/ou frais généraux ne sont pas conformes au budget et/ou à ceux fixés par l'enseigne *Contribue à l'élaboration financière des budgets *Gère la présence des effectifs sur les services de manière adaptée aux besoins de l'établissement (continue, coupures, amplitudes horaires, saisonnalité, etc.) *Gère la prise de congés payés ou repos et la présence de ses salariés en fonction de l'activité du restaurant *Optimise la gestion des heures supplémentaires *Elabore le planning en respectant la législation en vigueur et veille à son application *Optimise les approvisionnements au quotidien et les stocks en analysant les ventes et définissant des prévisions (gestion en flux tendu) *Passe les commandes, organise et contrôle la réception et le stockage des matières premières et autres produits Pas de télétravail