Offre n° 212KQXW
Boulanger / Boulangère spécialiste du levain (H/F)

75 - Paris 20e Arrondissement

Actualisé le 13 août 2026

Vous êtes boulanger ou boulangère au sein d'une équipe internationale qui produit entre 800 et 1000 pièces de pain 100% levain par jour. Vous savez pétrir, façonner et cuire les pâtons de manière autonome. Vous maitrisez la fermentation naturelle au levain (sans levure boulangère) et vous savez panifier des farines de variétés de blés anciens ou de blés de population. Vous maitrisez la technique de fermentation au levain de panetone. Vous maitrisez le tourage pour la fabrication de pate feuilletée et de viennoiseries. Vous maitrisez l'utilisation d'un moulin électrique pour la fabrication quotidienne de farine fraiche. Vous utilisez un logiciel de production ainsi que les logiciels excel et numbers. Vous organisez la production pour le départ en livraisons à des clients B2B. Vous nettoyez, entretenez plan de travail et matériel dans le respect des règles de sécurité et d'hygiène. Horaires de travail en roulement. Travail le weekend et jours fériés. Langue parlée en entreprisel: anglais.

Type de contrat

CDI
Contrat travail

Durée du travail

40H/semaine Travail les week-ends et jours fériés
Travail en journée
Travail durant les vacances scolaires
Travail le dimanche
Travail le samedi

Salaire

Salaire brut : Mensuel de 2295.0 Euros sur 12 mois
Indemnité transports
Complémentaire santé
Restauration

Déplacements

Déplacements : Jamais

Profil souhaité

Expérience

6 MoisCette expérience est indispensable

Compétences

Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtonsCette compétence est indispensable
Calcul de quantitéCette compétence est indispensable
Caractéristiques des farines levure, additifsCette compétence est indispensable
Conditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie)Cette compétence est indispensable
Cuire des pâtonsCette compétence est indispensable
Défourner des pains et viennoiseriesCette compétence est indispensable
Maintenir un environnement de travail propre et organiséCette compétence est indispensable
Maîtriser les différents types de pains (traditionnel, levain, brioche, etc.) et leurs méthodes de fabricationCette compétence est indispensable
Prélever, peser et doser les matières ou produits (ingrédients, colorants, grains, etc.) sur les balances, trémies peseuses, etcCette compétence est indispensable
Pétrir manuellement ou mécaniquement des pâtesCette compétence est indispensable
Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaireCette compétence est indispensable
Utilisation de pétrin mécaniqueCette compétence est indispensable
Chaîne du froid
Confectionner des viennoiseries
Cuire des pièces de viennoiserie
Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Gestion des stocks de matières premières
Innover dans la création de nouvelles recettes
Modes de cuisson des aliments
Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Régler les paramètres des machines de cuisson
Techniques de boulage des pâtons
Techniques de panification/fermentation
Techniques de pétrissage manuel
Transmettre une technique, un savoir-faire
Utilisation de matériel de nettoyage
Utilisation de trancheuse
Vérifier les stocks de matières premières