RESPONSABILITÉS : ACTIVITÉS PRINCIPALES : Préparation et élaboration des repas • Élaborer les menus en respectant les contraintes de coûts, denrées et d'équilibre alimentaire, y compris pour des plats végétariens • Assurer la gestion et la réalisation des recettes à partir de denrées alimentaires des cinq gammes, préparer des recettes simples Organisation et gestion de la cuisine • Gestion de l'ensemble des achats et approvisionnements • Déterminer les moyens à mettre en œuvre (denrées, matériels) et les outils sanitaires pour atteindre les objectifs fixés (qualité des repas et prix de revient) • Planifier les repas à l'avance pour optimiser les achats et limiter le gaspillage • Afficher les menus sur une semaine • Gérer les stocks (inventaire, commandes, réception des marchandises, assurer le bon stockage des denrées alimentaires) Gestion de l'hygiène et de la sécurité alimentaire • Développer et mettre en place des méthodes pour la réduction et le suivi des risques • Réceptionner, assurer le bon stockage des denrées alimentaires • Vérifier la qualité et la traçabilité des produits – réaliser les échantillons alimentaires réglementaires • Assurer le nettoyage de la vaisselle et de tous les matériels utilisés pour la confection des repas et lors du service • Entretenir les matériels et les locaux de la cuisine • Appliquer les procédures en matière d'hygiène alimentaire (traçabilité et plan de maîtrise sanitaire) et culinaire ainsi que les normes de sécurité en vigueur • Vérifier et annoter quotidiennement les températures des frigos Service et relationnel • Mettre en œuvre la politique d'animation du restaurant (repas à thème). • Parfois aider au service dans le cas de visite de groupe ACTIVITÉS TRANSVERSALES : • Préparer occasionnellement des petits déjeuners, pause cafés,repas du soir et buffets divers... PROFIL RECHERCHÉ : - Connaissance des produits alimentaires, de l'origine des produits alimentaires et de leur traçabilité - Techniques de stockage, de conversation et de conditionnement alimentaire - Règles d'hygiène alimentaire et diététique dans le domaine de restauration collective - Règlementation en matière de santé et de sécurité au travail - Suivi des risques alimentaires - Services de contrôle de l'alimentation - Techniques simples de production en cuisine et pâtisserie - Connaissance de base d'informatique (bureautique)