THEDRA, marque du Groupe Interaction, est le spécialiste de l'emploi en hôtellerie, restauration et événementiel au travers de ses 16 agences spécialisées. Notre expertise dans ces domaines et notre connaissance du terrain, nous permet de vous proposer un accompagnement et une approche sur mesure. L'agence thedra recherche pour le compte de son client, un Etablissement et Service d'Accompagnement par le Travail (ESAT) dédié à l'emploi et l'accompagnement des personnes en situation de handicap. Situé à Rezé et spécialisé dans l'activité de restauration, ce cadre offre un environnement adapté pour développer des compétences professionnelles dans une logique de parcours d'emploi durable. Nous recherchons un/e Gérant/e en contrat à durée indéterminée (CDI). Le/la Chef/fe Gérant/e sera chargé/e de superviser les opérations quotidiennes et de garantir l'efficience et la conformité de l'activité. Sous la supervision de la direction, vous serez le/la leader d'une équipe motivée, engagée dans la mission sociale de l'établissement. Vos missions : - Est garant(e) de la sécurité sanitaire des productions (HACCP, PMS, réglementation en vigueur). - Met en oeuvre, fait appliquer et contrôle le Plan de Maîtrise Sanitaire. - Réalise les autocontrôles réguliers et met en oeuvre les actions correctives. - Est garant à ce titre de la conformité des locaux et du matériel, - Rend compte à la hiérarchie des difficultés ou problèmes, - Elabore des devis, - Forme et sensibilise les équipes aux règles d'hygiène. - Est l'interlocuteur des autorités de contrôle. - Planifie et organise la production (self, portage, traiteur). - Veille au respect des plans alimentaires, des grammages et des régimes spécifiques. - Adapte l'organisation aux contraintes et aléas. - Organise les flux pour garantir la sécurité sanitaire (marche en avant, séparation des circuits). - Participe à l'organisation des livraisons. Gestion des moyens et performance (stock, coûts, achats, suivis) - Participe aux projets d'établissement et aux démarches qualité. - Contribue aux réflexions et actions du collectif. **Compétences et qualifications requises :** Techniques - Maîtrise de la restauration collective et de la production multi-activités - Maîtrise des normes HACCP et PMS - Compétences en organisation et gestion de production Managériales et relationnelles - Capacité d'encadrement et de coordination