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CHEF DE CUISINE CENTRALE - RESTAURANT SCOLAIRE ET PORTAGE H/F - LE LAVANDOU 83 - Var
Offre n° 4677561
CHEF DE CUISINE CENTRALE - RESTAURANT SCOLAIRE ET PORTAGE H/F - LE LAVANDOU
83 - Var
Publié le 24 septembre 2024
Référence CSP: O083240/920001082 La commune du Lavandou recrute pour sa cuisine centrale un chef de cuisine / responsable de la production. Sous l'autorité du DGS et de la responsable de la Caisse des Ecoles, vous aurez la charge de la production des repas de la cuisine centrale pour la crèche, les écoles, les écoles satellites et le portage à domicile. Soit, 300 repas quotidiens en liaison chaude et 210 repas quotidiens en liaison froide (portage et satellites). Vous managez, avec votre second, une équipe d'une douzaine agents. Dans le respect de la loi Egalim et des normes HACCP, vous participez à l'élaboration des menus, conformément aux orientations politiques menées par la ville depuis de nombreuses années : produits de qualité, circuit court, produits issus de l'agriculture biologique, respect de la saisonnalité, repas végétarien hebdomadaire. * Former, encadrer et animer l'équipe de cuisine * Élaborer des préparations culinaires * Participer à la sélection des produits * Participer à l'élaboration des menus * Anticiper les enjeux et les besoins en termes d'organisation du travail * Intégrer les objectifs d'écoresponsabilité (maitrise de consommation d'eau et d'énergie, réduction et tri de déchets) * Rédiger des fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire * Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini * Contrôler les approvisionnements * Superviser la gestion du magasin et des stocks * Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, de l'allotissement et de la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service * Participer à la démarche qualité, appliquer et faire appliquer les procédures * Participer à la rédaction des documents réglementaires, les suivre, et les actualiser autant que de besoin * Piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire * préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ; * réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'½uvre et de desserts ; * effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ; * assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces ;
- Type de contrat
-
Contrat à durée déterminée - 36 Mois
Contrat travail
Profil souhaité
Expérience
- Expérience exigée de 2 An(s)Cette expérience est indispensable
Entreprise
Communes
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