L'EHPAD Madeleine Verdier, situé à Montrouge, accueille 168 résidents et emploie environ 120 professionnels. Les repas sont confectionnés sur site, en liaison froide. L'équipe cuisine est composée d'un responsable de service et de 5 cuisiniers. L'adjoint(e) du responsable de la cuisine exerce des missions de second de cuisine. Il (elle) supervise la réalisation des plats, participe à l'élaboration des menus et veille au respect des règles d'hygiène. Missions ou activités courantes : -Elaborer les menus en lien avec le responsable cuisine et la diététicienne -Proposer de nouvelles recettes -Réaliser et actualiser les plannings de production culinaire -Suivre le plan de production alimentaire -Définir les besoins quantitatifs et qualitatifs en matière première et en matériel -Organiser les essais de produits -Fabriquer les menus et approvisionner les chariots -Accompagner les agents dans la mise en place de nouveaux modes de production -Nettoyer la cuisine, les chambres froides et le matériel -Contrôler le respect des règles d'hygiène et de sécurité -Contrôler la satisfaction des résidents quant aux repas servis -Réaliser les commandes de denrées alimentaires, en l'absence du responsable de la cuisine -Superviser l'équipe cuisine, en l'absence du responsable de la cuisine Compétences et qualités requises Savoirs : -Connaître les équipements et la technologie des matériels de cuisson -Connaître les démarches, méthodes et outils de la qualité -Connaître les normes et techniques d'hygiène et de sécurité -Connaître les différentes gammes de produits et savoir les traiter -Connaître les normes liées à la production en liaison froide Savoirs faire : -Savoir définir les besoins en matières premières et l'information sur la non-conformité -Savoir réaliser un contrôle qualitatif et quantitatif de la production culinaire -Savoir planifier, organiser et repartir la charge de travail -Savoir créer ou adapter des recettes de cuisine -Savoir rendre compte au responsable de tout problème survenu en son absence Savoirs être : -Autonomie -Sens de l'organisation -Sens des priorités -Dynamisme -Polyvalence -Travailler en équipe Diplôme exigé : CAP cuisine Expérience en tant que second de cuisine demandée. Horaires de travail, congés et rémunération : Horaires : 7h48 par jour Travail le week-end (1 sur 2 a minima) RTT Rémunération selon l'expérience du candidat Contrat : CDI