Référence CSP: O032250/512001241 Le cuisinier est responsable du restaurant scolaire et de l'organisation du travail (équipe de 3 personnes). L'agent supervise les commandes et la production des repas. Il participe au nettoyage et s'assure du bon entretien des locaux et du matériel de restauration. Il gère le budget du service et s'assure du respect des normes nutritionnelles, d'hygiène et de sécurité. I. Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur : * Mise en place de la cuisine et organisation du travail des agents de la cantine par postes ; * Répartition des tâches et instructions aux agents ; * Évaluation et suivi des tâches demandées au personnel de la cuisine ; * Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés (s'assurer du bon fonctionnement et de l'entretien courant des appareils, du nettoyage et de la désinfection de la cuisine et du matériel...) * Appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte au supérieur des anomalies rencontrées ; * Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et la réglementation sur la sécurité des conditions de travail. II. Gérer l'approvisionnement et le stockage des produits et denrées : * Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires ; * Préparer, passer et suivre les commandes en fonction des menus établis ; * Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température) ; * Contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes de législation en vigueur ; * Déterminer les besoins et conseiller sur les produits et matériels à acquérir ; * Suivi des PAI ; * Réalisation et diffusion des menus ; * Respect des réglementations relatives aux recommandations nutritionnelles de l'enfant, de la démarche de qualité et de saisonnalité des produits ainsi que de l'intégration des produits locaux et bio dans l'élaboration des menus ; * Suivi du tableau des fournitures classées selon les critères loi EGALIM ; * Gestion du budget alloué et suivi des factures du service en lien avec le service comptabilité ; III. Réalisation des préparations culinaires : * Préparer les matières premières alimentaires, réaliser les cuissons ou la remise en température, l'assemblage et le dressage des hors-d'½uvre et des desserts ; * Réaliser les plats et recettes.