Notre hôtel, le Mercure Paris Porte d'Orléans, recherche un Responsable Restauration H/F/X. Doté de 188 chambres, 9 salles de séminaires, d'un restaurant « L'Atelier des Saisons », et d'un bar, notre hôtel a besoin de vous pour faire vivre tous ces espaces.Avec l'équipe cuisine vous faites vivre le concept restauration de l'Atelier des Saisons à savoir une carte qui évolue au fil des saisons, et par conséquent qui change 4 fois par an, ainsi que le programme Bons & Vivants, programme clé des hôtels de la marque Mercure. Ce poste est 80% opérationnel, et 20% administratifQuelques chiffres :CA hôtel: 7.1M€ HTCA Restauration : 1.8M€ dont 800k€ de PDJNbr de couverts : couverts MICE, couverts individuelsNbr de couverts petit déjeuner : 53 000Management des équipes et Ressources HumainesManage en direct et accompagne 6 collaborateurs fixes, et un vivier d'extraS'assure du suivi des ressources humaines et de la conformité du droit social au sein de son servicePilote et valorise les différents points de vente restauration  Un restaurant de produits frais et maison de tradition culinaire française, un bar, des espaces de banqueting (500m2 de salles de réunion)Développe les synergies au sein de son département, de son hôtel, et du site Ibis et Mercure Paris Porte d'OrléansGestionElabore le budget annuel de son service en cohérence avec la stratégie de l'hôtelAdapte l'organisation de son département et optimise la gestion des effectifs pour améliorer le "prime cost" Initie, met en œuvre et assure le suivi des contrôles internesSupervise les achats du restaurant, le suivi des facturations des fournisseurs, et la bonne gestion des stocks, à l'aide du logiciel de gestion BizzonAssure le contrôle des inventaires réalisés Commercial et VenteContribue à l'atteinte des objectifs de CA et de nombre de couvertsElabore le budget, suit le portefeuille mensuel, et réalise les commentaires de fin de mois concernant la partie restaurationMet en œuvre des actions / animations pour fidéliser les clientsElabore et fait vivre le plan d'actions commerciales défini en business reviewAnalyse les commentaires clients et les partage avec son équipeTravailles-en étroite collaboration avec le service commercial pour assurer une prestation de qualité et satisfaire les attentes des clients séminaires Participe avec le Chef de cuisine à l'élaboration des menus, aux achats et veille à la mise à jour et à l'application des fiches techniquesPlanifie les changements de carte, définit les tarifs et orchestre le travail au quotidien en coordination avec le Chef de cuisineHygiène et Sécurité des personnes Veille à la propreté des espaces restauration et au respect des normes d'hygiène et sécurité alimentaire,Elabore un plan d'action en fonction des résultats d'analyse d'hygiène et en assure le suiviApplique et fait appliquer les règles de sécurité de l'hôtel (incendie...)En tant que chef de service et membre du comité de directionEffectue des gardes sur le site Ibis et Mercure Paris Porte d'Orléans en fonction du planning affichéParticipe aux réunions CODIR et anime la partie restaurationManage les équipes en l'absence du chef de service référent : veille au respect des horaires, de la tenue, de la qualité de service proposé, et au respect du règlement intérieur des établissements.Représente la direction en son absence, accompagne les équipes dans la gestion des plaintes clients, et des difficultés organisationnelles.Est vêtu de tenue professionnelle aux standards d'un hôtel 4*