POSTE : Directeur d'Exploitation - Restaurant H/F DESCRIPTION : Rejoignez une maison d'exception située à Paris, dans un lieu à l'atmosphère élégante et raffinée, signé par un décorateur de renom. Ce restaurant emblématique accueille une clientèle prestigieuse dans un cadre unique et propose une cuisine haut de gamme alliant tradition et modernité. Dans le cadre d'un remplacement, nous recherchons un Directeur d'Exploitation expérimenté pour piloter l'ensemble des opérations du restaurant (environ 60 ETP - 300 couverts/jour). Rattaché à la Direction Générale, vous aurez pour missions de : Manager les équipes cuisine et salle, assurer la cohésion et la montée en compétence des collaborateurs. Superviser les services & Garantir la qualité de l'expérience client, la fluidité des services et la fidélisation d'une clientèle exigeante. Suivre les performances économiques et optimiser les coûts dans le respect des budgets. Porter les valeurs et l'image de la maison avec exemplarité et passion. Nous offrons : - Une belle équipe en place, motivée et fidèle. - Un environnement de travail haut de gamme, stable et valorisant. - Des responsabilités larges et une forte autonomie. - Une clientèle exigeante et respectueuse. - Une rémunération attractive selon profil. PROFIL : - Présentation soignée et un leadership naturel. - Expérience confirmée (min. 5 ans) à un poste de direction d'exploitation dans un établissement premium ou gastronomique. - Sens aigu du détail, rigueur, disponibilité et réelles qualités humaines. - Passionné par l'hospitalité, la gastronomie et la culture du service. - Capacité à fédérer les équipes dans un environnement exigeant.