Notre client est un établissement hôtelier 4 étoiles, implanté en bord de mer sur l'Île de Ré.  Son restaurant s'inscrit dans une démarche écoresponsable forte et engagée : une carte dictée par les saisons, des produits frais et locaux, et une certification Green Label Food.  Dans le cadre de son développement, l'établissement recherche un(e) Sous Chef(fe) pour seconder la Cheffe de cuisine et encadrer une brigade d'environ 15 collaborateurs. Vos missions : Production culinaire - Participer à l'élaboration des cartes et menus avec la cheffe et la direction - Proposer de nouvelles recettes en accord avec la saisonnalité et les produits locaux - Assurer la production culinaire des services en l'absence de la cheffe - Rédiger les fiches techniques et assurer le suivi des food costs - Gérer les inventaires et superviser la mise en place Management & encadrement - Animer et coordonner une brigade d'environ 15 collaborateurs - Organiser, contrôler et transmettre les bonnes pratiques à l'équipe - Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité (HACCP) - Garantir la propreté des locaux et le bon entretien du matériel - Respecter et faire respecter la politique RSE de l'établissement - Expérience confirmée à un poste similaire (Sous Chef ou Chef de partie senior) - Solide maîtrise des normes HACCP - Leadership naturel, dynamisme et esprit d'initiative - Sensibilité pour la cuisine écoresponsable et les produits de saison - Sens du service client et goût du travail bien fait Horaires continus · 14h30-23h ·  2 jours de repos consécutifs Localisation : Île de Ré (17) - bord de mer Logement : Possible selon disponibilités (période d'essai incluse)