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Second de cuisine au Collège « Pierre Aguiton » de Brécey (f/h) (H/F) 50 - Brécey
Offre n° 175TNPV
Second de cuisine au Collège « Pierre Aguiton » de Brécey (f/h) (H/F)
50 - Brécey - Localiser avec Mappy
Publié le 06 juin 2024
RESTAURATION : - Implication sur l'utilisation de produits de frais et de proximité (approvisionnement local et bio local), - Respect de l'équilibre alimentaire et des recommandations / obligations du G.E.M.R.C.N, des lois EGALIM et Climat et Résilience, - Respect des objectifs du CNRC, PNNS 4 et du PNAN, - Participation à l'élaboration des menus à choix multiples adaptés aux publics servis (collégiens demi-pensionnaires et internes, commensaux), - Vérification de la réception, du contrôle sanitaire, du stockage des denrées alimentaires et/ou des plats cuisinés à l'avance, - Préparation des sorties de produits alimentaires dans le cadre d'un mode de fabrication en restauration sur place, - Préparation et mise en place des matériels et équipements de cuisine, - Confection des repas dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire relatives à la restauration collective, - Participation à l'approvisionnement/réapprovisionnement du self et à la distribution des repas, - Participation à la surveillance et à la vérification des procédures liées à la restauration sur place et à la liaison chaude, - Participation à la remise en état des locaux et des matériels après la production et la distribution des repas, - Suivi du PMS et de la méthode HACCP en place (autocontrôles, plan de nettoyage, mesures correctives, etc.), - Implication dans la vérification du fonctionnement des matériels et équipements de cuisine, - Implication dans la lutte contre le gaspillage alimentaire et la gestion du tri des déchets, emballages alimentaires, - Participation aux différentes tâches de cuisine en cas d'absence d'agent polyvalent restauration, - Remplacement du chef de cuisine en cas d'absence. Activités secondaires : - Encadrement de premier niveau de l'équipe de restauration, élaboration des menus et des commandes alimentaires. - Remplacement d'un chef de cuisine de collèges voisins en cas d'absence. ________________________________________ Profil et compétences requises Compétences : - Aptitude à diriger, animer et inculquer les fondamentaux* à l'équipe de cuisine de son établissement, *Techniques culinaires de base et règles d'hygiène alimentaire, - Faire preuve d'organisation et de rigueur dans son travail, - Connaître, appliquer et faire respecter les règles d'hygiène alimentaire, - Connaître et appliquer la méthode HACCP en place dans l'établissement, - Connaître et appliquer les règles élémentaires en matière de sécurité des personnes et des biens, - Aptitude à gérer les stocks alimentaires et les besoins en réapprovisionnement (bonne notion en gestion et rotation des stocks), - Bonne maitrise des équipements de cuisson (fours mixtes, sauteuses multifonctions, friteuses et marmites), - Connaître les outils informatiques dédiés au fonctionnement des cuisines, - Avoir des connaissances nutritionnelles et particulièrement sur l'équilibre alimentaire, l'élaboration des menus et la saisonnalité des produits, - Pouvoir s'adapter rapidement à son environnement de travail, - Savoir rendre compte. Profil : CAP cuisine exigé - Temps plein souhaité - Permis B souhaité. ________________________________________ Spécificités liées au poste Cycle de travail particulier : - Etablissement comportant un internat. - Horaires de travail spécifiques au fonctionnement de l'internat et en fonction des besoins liés à la continuité de service. - Déplacement possible sur un autre collège pour effectuer le remplacement d'un chef de cuisine absent
- Type de contrat
-
CDI
Contrat travail - Durée du travail
- 39H Travail en journée
- Salaire
- Salaire brut : selon grille indiciaire
Profil souhaité
Expérience
- 12 MoisCette expérience est indispensable
Formation
- CAP, BEP et équivalents - CAP cuisine Cette formation est indispensable
Compétence
- Dresser des plats pour le service
Savoir-être professionnel
- Travailler en équipe
Informations complémentaires
- Qualification : Employé qualifié
- Secteur d'activité : Administration publique générale
Entreprise
DEPARTEMENT DE LA MANCHE
1000 à 1999 salariés
Mme Pauline EVENAS
Partenariat
![JOP](https://www.francetravail.fr/logos/img/operation_nationale/jop80.png)
Cette offre fait partie du partenariat "Jeux Olympiques Paris 2024
".
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