En tant que Fromager : - il applique les instructions données pour la transformation des laits en cuve conformément aux spécificités des technologies AOP et non-AOP. - il réalise différents prélèvements et analyses (MG-MP-pH...), enregistre les résultats et les expertises pour pilotage en autonomie des cuves et du caillé. - il assure la préparation des ferments et de divers ingrédients entrant dans la fabrication fromagère. Concernant la Concentration : - il assure les opérations de dépotage du lait et les expéditions, ainsi que le lavage des citernes. - il surveille et corrige les paramètres de conduite des installations de réception et de traitement des laits et du sérum. - il garantit une utilisation optimale de la matière. - il effectue les prélèvements et les analyses et enregistre les résultats - en cas de panne, il peut décider de suspendre le process et alerter les services concernés.