Solvé, Cabinet de conseil en recrutement, recherche pour son client, Institution Lyonnaise située au coeur de la ville, Brasserie de plats typiques Lyonnais et traditionnels Français, son : Directeur d'Etablissement h/f CDI, Lyon Vous prenez les rênes de cette Brasserie mythique composée de 120 personnes qui assurent un service traditionnel d'environ 1200 couverts / jour. Vous incarnez le lieu auprès des clients et de l'équipe et à ce titre, vous êtes garant de la qualité délivrée : accueil, rythme de service, produits, dressages, satisfaction client... Votre rôle est à la fois opérationnel en salle au quotidien tout en assurant la gestion globale de l'établissement (suivi du compte d'exploitation, contrôle des indicateurs de rentabilité, négociation des volumes d'achats, gestion de la masse salariale...). Vous remontez les informations stratégiques auprès des propriétaires en flux tendu et collaborez avec la quinzaine de personnes des services supports (finance, comptabilité, rh, achats, services techniques et commerciaux). Votre personnalité et votre exemplarité vous permettront d'être reconnu auprès de vos équipes et de faire perdurer un savoir-faire traditionnel. Une expérience solide au sein d'un établissement de grande envergure est indispensable afin de relever ce challenge.