Poste de second de cuisine H/F pour le lycée des arts et métiers. Vos missions : Préparer et contrôler les matières premières (isoler les denrées non-conforme, laver, éplucher, couper.) ; Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques ; Contrôler et vérifier les productions (température, qualité sanitaire et gustative.) ; Réaliser l'assemblage et le dressage des plats ; Participer à la distribution des repas ; Assurer un accueil physique des convives ; Conseiller les élèves sur l'éducation alimentaire ; Participer à l'entretien, au nettoyage et au rangement des matériels, équipements et locaux et vérifier le bon fonctionnement du matériel ; Appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte en cas d'anomalies rencontrées Réaliser le tri des déchets issus des interventions, selon des procédures définies ; Proposer de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer les prestations ; Participer aux démarches liées aux enjeux environnementaux (gaspillage alimentaire, approvisionnement local.) ; Par délégation du responsable de restauration, animer l'équipe ; Participer au maintien et à l'amélioration du cadre de vie et du bien vivre ensemble ; Assurer le prélèvement de denrées alimentaires pour le contrôle vétérinaire ; Equilibre nutritionnel et plan alimentaire Etre en mesure de concevoir et d'élaborer des repas équilibrés adaptés aux besoins nutritionnels, aux produits de saison ainsi qu'aux régimes alimentaires liés à la variabilité du public concerné. Maitrise des équipements et des matériels de cuisson Mobiliser les équipements et matériels de cuisson mis à disposition, en tenant compte de leur spécificité, de leur utilisation et des procédures associées.