- Organise et Coordonne l'activité technique de l'équipe du restaurant universitaire - Met en œuvre et veille à l'exploitation des normes HACCP, des règles d'hygiène, de santé et de sécurité en vigueur - Applique et fait appliquer le PMS - Propose au chef de cuisine centrale la mise à jour du PMS de son satellite - Respecte et fait respecter les fiches techniques - Veille à la qualité de l'offre et à la tenue du personnel - Donne son avis sur les autorisations d'absence en ce qui concerne l'organisation du service - Participe au service et au nettoyage du restaurant - En collaboration avec le responsable du magasin, assure et contrôle la gestion des stocks intermédiaires - Assure le contrôle à réception des marchandises et des produits finis - Assure et transmet au DUG ou son adjointe le suivi des horaires et heures supplémentaires (titulaire, CDD et vacataires), des arrêts maladies et garde d'enfants ainsi que des heures syndicales