a. Missions générales et responsabilités Conditionnement : - Mise en barquettes et pesage des productions chaudes ou froides suivant le planning de conditionnement et le grammage - Étiquetage des barquettes - Refroidissement des P.C.E.A. suivant les protocoles d'utilisation de la cellule de refroidissement - Stockage des P.C.E.A. - S'assurer du bon fonctionnement des matériels lors de leur utilisation - Nettoyage, entretien et désinfection du matériel et des locaux suivant les procédures et le planning de nettoyage - Tenue des documents de contrôle et d'auto contrôle selon la démarche HACCP : plannings de conditionnement, de refroidissement, de nettoyage etc. - Respect des règles d'hygiène et de sécurité du poste Alotissement : - Gestion de l'allotissement de toutes les denrées nécessaires à chaque secteur (unités relais, self, services de soins, etc.), suivant le planning de distribution - Gestion du plateau témoin - Gestion des « restants » en accord avec le responsable du secteur - Nettoyage, entretien et désinfection du matériel et des locaux suivant les procédures et le planning de nettoyage - Tenue des documents de contrôle et d'auto contrôle selon la démarche HACCP : planning de nettoyage, plateaux témoins, des prélèvements, etc. - Éditer les documents de différentiel par service le matin et le week-end - Self : - Contrôle des quantités - Remise en température - Préparation des entrées et des desserts - Respect des règles d'hygiène et de sécurité du poste - Tenue des documents de contrôle et d'auto contrôle selon la démarche HACCP : planning de nettoyage - S'assurer du bon fonctionnement des matériels lors de leur utilisation - Nettoyage, entretien et désinfection du matériel et des locaux suivant les procédures et le planning de nettoyage - Adapter son comportement et sa tenue à la clientèle