Encadrement et supervision des fonctions production - Organisation des secteurs production, conditionnement, plonge, magasin et allotissement - Encadrement des équipes de ces secteurs - Gestion des entretiens d'évaluation des agents de ces secteurs et gestion des plannings - Suivi des productions en fonction des besoins et des demandes - Garant de la qualité gustative, visuelle et sanitaire de la production - Participation aux entretiens de recrutement - Participation aux différentes réunions (de service, aux commissions de repas, CGR .) Garant de la démarche qualité - Garant de la conformité aux besoins des patients et personnels - Définition et mise en œuvre des procédures ou protocoles sur les fonctions production en concordance avec le dossier d'agrément sanitaire - Mise en œuvre de contrôles qualité - Réflexion et démarche développement durable Élaboration, mise en place et suivi des fiches techniques - Définition et mise en œuvre des fiches techniques - Garant du suivi des fiches techniques - Mise à jour régulière - Suivi des dysfonctionnements Gestion et suivi des analyses bactériologiques en partenariat avec la responsable qualité (ou en son absence) Divers - Assurer les permanences journalières en partenariat avec l'équipe d'encadrement - Participation à la production en cas de nécessité - Participation aux tâches administratives (commandes, production) en cas de nécessité - Les congés seront à poser en concertation avec les autres responsables et référents du service restauration.