Missions Assurer la chaîne des opérations de fabrication de pizzas depuis l'approvisionnement jusqu'à la distribution. Réaliser la fabrication et cuisson de pizzas au four à bois ou à gaz ou électrique. Le pizzaiolo peut être amené à concevoir de nouveaux produits. Il peut aussi faire le service ou la vente directe. Techniques principales Accueil/communication. Fabrication. Vente. Certification principale CAP « Cuisine ». CQP « Cuisine ». Accès 2 ans de expérience Conditions d'exercice Capacité à s'adapter à la diversité des entreprises, des clientèles et aux variations des flux d'activité. Approvisionnement Évaluation des quantités de produits et d'ingrédients à commander Réception des matières premières et des ingrédients Vérification de la qualité des produits Fabrication Allumage et nettoyage du four à bois Découpe des pâtons à la main ou en machine Défournement Enfournement Entretien du four et du local Fleurage et étalement des boules de pâte Garnissage des boules de pâte avec les ingrédients de la recette Pesée de la farine et des ingrédients Préparation de la pâte Pétrissage à la main ou en machine Préparation des ingrédients en fonction des spécialités proposées par le restaurant Surveillance de la cuisson, rotations répétées de la pizza dans le four à bois Service et distribution Compétences techniques et fonctionnelles Appliquer un process de fabrication Maîtriser les techniques d'accueil et de vente au comptoir Mettre en oeuvre des règles d'ergonomie du travail Optimiser les temps de moindre activité Organiser son travail en fonction des flux de clientèle Produire dans la stricte application des normes spécifiques, de la législation sur l'hygiène et la sécurité alimentaire Réaliser la chaîne des opérations de fabrication depuis l'approvisionnement jusqu'à la distribution S'organiser de façon à supporter la pression des « coups de feu » Travailler en autonomie et auto contrôler son travail Compétences relationnelles et comportementales Adopter une tenue et une présentation compatible avec les règles d'hygiène et sécurité et avec l'accueil de clientèle Conseiller le client Exécuter son activité face au client Gérer une file d'attente Travailler en équipe