Dans le cadre d'un remplacement urgent, vous avez déjà travaillé dans la cuisine de collectivité de type EHPAD. 1 - Définition du poste Le/la cuisinier(ère) a pour rôle de participer à l'ensemble des prestations de restauration, tout en respectant le budget défini par la résidence. Il/elle est chargé(e) de la réalisation et du dressage des plats en s'assurant du respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Il/elle participe au maintien de bonnes relations avec les résidents. 2 - Conditions générales d'activité Localisation : Maison de retraite médicalisée - Horaires 7h30 - 19h30 Relation internes : l'ensemble des équipes de la résidence et les résidents Relation extérieures : prestataires, fournisseurs, familles. Formation : CAP cuisine, BEP Cuisine, BAC Pro Restauration ou expérience 3 - Missions Concevoir et réaliser les repas: o Procéder à la préparation, l'élaboration et la cuisson des plats, tout en respectant les trames de menu. o Participer à l'épluchage et le lavage des légumes et des fruits. o Appliquer les techniques culinaires en s'appuyant sur les fiches techniques. o Utiliser les différentes techniques de textures modifiées. o Offrir aux résidents une prestation culinaire adaptée à leurs besoins. o Dresser les assiettes et les plateaux. o Connaître et respecter les régimes alimentaires. o Réaliser le nettoyage de la cuisine, des ustensiles, des équipements et de la plonge batterie. o Endosser en cas de nécessité de service, les fonctions de l'EDR ou de la plonge. Veiller à la qualité et à l'hygiène : o Appliquer et respecter la réglementation HACCP. o Prélever des échantillons pour le service d'hygiène. o Tenir à jour tous les registres de traçabilité. o Garantir la satisfaction des résidents. o Porter une tenue professionnelle : veste, tablier, chaussures de sécurité. Gestion des stocks : o Réceptionner les marchandises et les ranger dans les délais impartis en respectant les règles de la chaine du froid.