Au sein d'une équipe de 8 personnes à la Cuisine Centrale, vous exercez les missions de cuisinier. Missions : - Produire des plats (viandes, poissons, légumes, légumineuses, potages ) à partir et dans le respect des fiches techniques fournies et des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective - Allotir les bacs gastronormes par office - Dispatcher les plats et plaquer Production et valorisation de préparations culinaires : - Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène - Évaluer la qualité des produits de base - Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire - Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.) - Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires - Refroidir les plats avec les chambres froides (liaison froide avec les offices) Participation à la démarche qualité : - Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité - Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire - Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable - Entretenir et nettoyer les postes de travail et le matériel de cuisine Savoirs : - Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité au travail (HACCP) - Connaissance du GEMRCN - Connaissance des lois Egalim et Climat et résilience, et de leur impact sur la restauration collective. Contraintes d'exercice : - Station debout prolongée - Manutention de charges - Expositions fréquentes à la chaleur et au froid A compétence égale, le poste est ouvert aux personnes en situation de handicap. - Poste à pourvoir au plus tôt. DATE LIMITE DE CANDIDATURE : 31.12.2024 Candidature (lettre de motivation + CV) à adresser à : - soit par courrier à Monsieur le Maire de BERGERAC - Service des Ressources Humaines - 19, rue Neuve d'Argenson, BP 826 - 24108 BERGERAC Cedex - soit par messagerie à drh@bergerac.fr