MISSION : Le Chef de partie fabrique et dresse les plats conformément aux fiches techniques tout en veillant à leur qualité. Il/elle organise le travail de sa partie de cuisine, forme et contrôle le travail des demi-chefs de partie, commis, apprentis, stagiaires. Il/elle applique et fait appliquer les règles d'hygiènes dans son équipe. PRINCIPALES RESPONSABILITÉS : Technique métier et relation client : - Réalise des préparations préliminaires - Fabrique, dresse les plats relevant de sa partie, conformément aux fiches techniques et envoie les plats dans les bons délais et à bonne température - Prend en compte des demandes clients particulières - Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats - Peut-être amené à effectuer une partie de la production en salle devant les clients selon les évènements ou l'organisation de l'offre de restauration - Participe si besoin à la création de nouvelles fiches techniques - Applique les procédures et politiques définies par la marque et l'hôtel - Crée éventuellement de nouvelles fiches techniques Management des équipes / implication transverse - En collaboration avec le second de cuisine, il/elle organise et contrôle le travail du reste de l'équipe - Suit et sensibilise son équipe sur l'optimisation des coûts et la réduction des pertes de matières premières - Est responsable du perfectionnement des commis de cuisine, des apprentis(es) et des stagiaires - Fait preuve d'exemplarité envers le reste de l'équipe, et développe ainsi la motivation et l'adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail - Soutient le chef et le second de cuisine dans la prise de décision - Participe aux réunions & briefing organisés en cuisine - Travaille en collaboration avec les différents services de l'hôtel Gestion - Est impliqué dans l'atteinte des objectifs de son service (ratio) en respectant les fiches techniques - Élabore une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations culinaires - Réceptionne et vérifie de manière quantitative et qualitative les livraisons Hygiène/Sécurité des personnes/environnement - Contribue au nettoyage et rangement des différents lieux de travail et à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d'hygiène HACCP - Connaît et applique les conduites à tenir en cas d'évacuation incendie