Objectif : Confectionner des plats traiteurs et de la viennoiserie de qualité dans les délais impartis. Positionnement hiérarchique : dépend du Responsable Pâtissier Activité et tâches : - Organiser sa journée selon la production établie par le chef pâtissier ; - Sélectionner ses ingrédients, signaler l'utilisation du dernier dixième ; - Réaliser les pesées ; - Régler les différentes machines (vitesse des batteurs et températures des fours) ; - Gérer les cuissons des différentes réalisations (pâtisseries, viennoiseries, .) ; 1. Création de produits traiteur : - Préparer des produits salés (quiches, feuilletés, pizzas, etc.) ; - Préparer des plats traiteurs ; - Participer à l'élaboration de nouvelles recettes selon la demande des clients ou des saisons ; - Veiller à la mise en valeur des produits pour la vente ; 2. Production de viennoiseries : - Réaliser les pâtes à viennoiseries (pâtes levées, feuilletées, etc.) ; - Façonner, garnir et cuire les viennoiseries (croissants, pains au chocolat, pains aux raisins, etc.) ; - Assurer une production de qualité dans le respect des fiches techniques et des normes de l'entreprise ; 3. Collaboration avec les pâtissiers : - Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers ; - Défourner puis décorer, une fois les produits refroidis ; - Décorer et finaliser les gâteaux ; - Préparer des glaces et des sorbets ; 4. Hygiène et sécurité : - Nettoyer le matériel, les surfaces et les machines au fur et à mesure de leur utilisation ; - Respecter scrupuleusement les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) ; - Maîtriser les techniques de congélation des produits crus ou cuits ; Compétences : 1. Compétences techniques : - Maîtrise des techniques de viennoiserie (tourage, façonnage, cuisson) ; - Connaissances en préparation de produits traiteurs salés ; - Sensibilité à l'esthétique et à la présentation des produits ;