Second / Seconde de cuisine (H/F)

Second / Seconde de cuisine (H/F) 75 - PARIS 09

Offre n° 185YCDK
Second / Seconde de cuisine (H/F)

75 - PARIS 09 - Localiser avec Mappy

Actualisé le 02 janvier 2025

Le PASSIONNE, restaurant gastronomique proposant une cuisine française, et le chef SATOSHI HORUCHI recrutent un second de cuisine. Vous devez avoir une expérience dans la cuisine gastronomique. Sous chef / sous cheffe - 39h / semaine en coupure. Prise de poste immédiate, motivé(e) et curieux(se), vous serez en charge de : Élaboration et exécution d'un menu existant et respect des fiches techniques Prendre en compte des demandes clients particulières Veiller à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats Création de nouvelles fiches techniques Organiser le travail de son équipe en plaçant le client au cœur des priorités et en intégrant le principe de multi compétences Encadrer une équipe de chef de partie et commis Mettre en place une organisation du travail compatible avec la production et ses aléas Mise en place et respect strict des procédures d'hygiène (HACCP), de marche en avant et de sécurité alimentaire Réalisation de tous les modes de cuisson S'occuper des approvisionnements et gérer les stocks

Type de contrat
CDI
Contrat travail
Durée du travail
39H Autre
Salaire
  • Salaire brut : Mensuel de 2800.0 Euros à 2900.0 Euros sur 12.0 mois
Déplacements
Déplacements : Jamais

Profil souhaité

Expérience

  • 2 An(s)Cette expérience est indispensable

Compétences

  • Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)Cette compétence est indispensable
  • Aménager un poste et les conditions de travailCette compétence est indispensable
  • Animer, coordonner une équipeCette compétence est indispensable
  • Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa régionCette compétence est indispensable
  • Concevoir des recettes et menusCette compétence est indispensable
  • Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produitsCette compétence est indispensable
  • Dresser des plats pour le serviceCette compétence est indispensable
  • Déterminer les coûts de revient des préparations culinairesCette compétence est indispensable
  • EXPERIENCE EN GASTRONOMIECette compétence est indispensable
  • Expliquer et faire respecter les règles et procéduresCette compétence est indispensable
  • Former le personnel aux nouvelles techniques culinairesCette compétence est indispensable
  • Gérer les urgences et les imprévus en cuisineCette compétence est indispensable
  • Innover dans la présentation des plats et des menusCette compétence est indispensable
  • Législation alimentaireCette compétence est indispensable
  • Maintenir une communication efficace au sein de l'équipeCette compétence est indispensable
  • Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilitéCette compétence est indispensable
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaireCette compétence est indispensable
  • Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...)Cette compétence est indispensable
  • Transmettre une technique, un savoir-faireCette compétence est indispensable
  • Chaîne du froid
  • Conditionner des produits
  • Déléguer, responsabiliser
  • Modes de cuisson des aliments
  • Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
  • Techniques de découpe de viande
  • Types de viande
  • Utilisation de techniques de cuisson innovantes

Langue

  • AnglaisCette langue est indispensable

Informations complémentaires

  • Qualification : Employé qualifié
  • Secteur d'activité : Restauration traditionnelle

Entreprise

PASSIONNE

6 à 9 salariés

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