Elabore les menus dans le respect du plan alimentaire et des normes nutritionnelles Organise le travail en cuisine : mise en œuvre des différentes phases de fabrication Contrôle du respect des délais d'exécution et de distribution des repas Met en œuvre les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire HACCP : mise en place des dispositifs de contrôles et auto-contrôles, respect des procédures, gestion des non-conformités et transmission à la hiérarchie, gestion des actions correctives Contrôle des règles d'hygiène corporelle et vestimentaire des personnes détenues classées en cuisines Met en place un calendrier de nettoyage et de désinfection des cuisines Participe à la gestion du coût alimentaire Met en place et respecte le plan de maîtrise sanitaire Encadre la main d'œuvre pénale : répartition des tâches, contrôle la bonne utilisation et l'entretien du matériel, apporte une expérience professionnelle Participe aux réunions interservices selon la faisabilité du service Travaille en coordination avec le surveillant des cuisines L'agent exerce ses missions en qualité de responsable du service sous l'autorité de l'attaché d'administration en lien avec l'économe de l'établissement. Il est garant de l'équilibre alimentaire des personnes détenues et responsable de la sécurité de la chaîne alimentaire. Il encadre la main d'œuvre pénale et contribue ainsi à la réinsertion sociale des personnes qui lui sont confiées, tout en veillant à la sécurité de la cuisine. Prise de poste au 1er mars 2025