Le/la Chef(fe) de Cuisine véhicule l'image de l'établissement par son attitude exemplaire, sa gentillesse, son professionnalisme et sa disponibilité. METIER : Responsable de la cadence et de la qualité de travail, ainsi que du respect des normes d'hygiène. Cuisinier(ère) de formation, il établit la carte en fonction du style de l'établissement (cuisine tenant compte, par exemple, des spécificités régionales), et des prix de vente décidés par la direction. Elabore des fiches techniques, passage des commandes et gestion des stocks. Négociation parfois avec les fournisseurs. Travail en bonne entente avec le patron de l'établissement et capacité d'adhérer à l'esprit de la maison. MISSIONS : - Élaboration d'un menu - Création de plats en fonction des goûts, des tendances, de la saisonnalité, des coûts... et maîtrise des techniques de cuisine - Choix des fournisseurs selon le cahier des charges (circuit court, produits de saison et issus d'une agriculture raisonnée) - Sélection / Négociation des matières premières - Organisation des espaces de stockage - Organisation et optimisation des postes de travail - S'assure du bon déroulement et de la fluidité du service en cuisine - Suivi des pertes, contrôle des rendements et analyse financière - Lutte contre le gaspillage alimentaire à travers une bonne gestion de vos stocks, - Tri des déchets liés à la cuisine, - Faire le choix d'une cuisine responsable par le biais du choix des produits et des fournisseurs. - maîtrise et contrôle des normes HACCP, suivi administratif pour les autorités compétentes. - Contrôle qualité et sécurité alimentaire réception marchandises - Contrôle des rotations (PEPS/DLC/DLUO) ; Respect de la chaîne du froid - Suivi administratif des relevés températures, provenance des produits - Recrutement - Établissement des plannings et horaires de travail, - Suivi des équipes, - Transmission des savoirs, assure la communication, la cohésion et la motivation au sein de son équipe. QUALITES PRINCIPALES : - Talent culinaire affirmé - Meneur d'hommes et organisateur - Bon gestionnaire - Curiosité et forte créativité - Excellentes connaissances des normes d'hygiène et de propreté TEMPS DE TRAVAIL : 39h (de 10h-14h + 18h-23h - 5 jours/semaine CDD) AVANTAGES : Indemnités repas, heures supplémentaires payées ou récupérées au choix Poste à pourvoir immédiatement - Poste logé