Offre n° 186NMLC
Chef de partie

Publié le 13 janvier 2025

Chef de partie (H/F) d'un restaurant à inspiration italienne proposant une cuisine moderne, inventive. Spécialisé dans cette cuisine, vous devez : - Avoir une expérience accrue de celle-ci au sein de restaurants spécialisés en pays anglo-saxons et en France (3 ans) ; - Avoir une expérience accrue des cuisines américaines, italiennes, espagnoles et japonaises (4 ans) ; - Maîtriser le rôle de chef de partie au sein d'une brigade ambitieuse (5 ans d'expérience dont 2 ans en restaurant étoilé) - Maîtriser des techniques culinaires suivantes : - Poissons : préparation, découpe en filets, fumage, saumurage, techniques japonaises (sashimi...) ; - Viandes : Découpe des carcasses entières, saumurage de viande, pâtés, saucisses, terrines, jambons. - Pâtes : fabrication artisanale (tortellini, raviolis, orecchiette, fettucine ) - Fruits et légumes : connaissances approfondies des techniques de transformation (fermentation ) ; Envoyer CV, LM, 3 lettres de référence et 10 photos de plats divers.

Type de contrat

CDI
Contrat travail

Durée du travail

42H Travail dimanche et jours fériés

Salaire

Salaire brut : Mensuel de 2200.0 Euros à 2400.0 Euros sur 12.0 mois

Profil souhaité

Expérience

5 An(s)Cette expérience est indispensable

Compétences

Cuisine du mondeCette compétence est indispensable
Découpe carcasses entières (dont lapin, canard)Cette compétence est indispensable
Découpe poissons - techniques japonaisesCette compétence est indispensable
Fabrication artisanale des pâtesCette compétence est indispensable
Fruits et légumes - transformation, fermentationCette compétence est indispensable
Chaîne du froid
Conditionnement des aliments
Cuisine des spécialités régionales françaises
Dresser des plats pour le service
Evacuer et trier des déchets, des produits
Expliquer et faire respecter les règles et procédures
Modes de cuisson des aliments
Préparer des plats culinaires
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Superviser la préparation des produits culinaires
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Techniques de conservation des aliments
Techniques de désinfection des surfaces
Transmettre une technique, un savoir-faire
Types de viande
Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
Utilisation de grills professionnels
Variétés de fruits et légumes
Éplucher des légumes et des fruits