Nous recherchons un (e) cuisinier(ère) pour l'ouverture d'un restaurant associatif à Breil sur Roya . Le restaurant associatif sera ouvert du mardi au vendredi de 11h30 à 16h30 (déjeuner), puis le samedi en continu de 11h30 à 21h30 (déjeuner et dîner), avec un service à l'assiette. Vous aurez donc vos soirées libres en semaine et un week-end de 2 jours, le dimanche et le lundi. Le restaurant associatif aura une capacité d'environ 30 couverts en intérieur, 40 couverts en terrasse. Il est envisagé de faire des événements plus gros (100 personnes) mais avec de la restauration simplifiée. Missions du cuisinier avant ouverture (avril) : - Connaître le fonctionnement et les activités de l'association, - Construire une relation avec les fournisseurs locaux identifiés et mettre en place le fonctionnement d'achats avec eux (produit, prix, livraison.), - Finaliser le Plan de Maîtrise Sanitaire du restaurant, - Réaliser les 30-40 fiches techniques des plats de la saison 2025, - Former l'équipe non issue du milieu de la restauration : > Former les compagnons, les encadrants, les bénévoles présents à l'hygiène et à la plonge, > Former aux missions du commis de cuisine pour 3 compagnons Missions du cuisinier pendant l'activité du restaurant (mai à octobre) : - Gérer les achats et les stocks auprès des fournisseurs, - Appliquer le Plan de Maîtrise Sanitaire du restaurant en respect des normes HACCP, - Encadrer et former l'équipe non issue du milieu de la restauration, - Encadrer la production dans le respect des fiches techniques élaborées et en s'adaptant à la production agricole disponible, - Transformation de produits de la ferme, ponctuellement, en dehors des heures d'ouverture du restaurant.