Placé sous l'autorité du Chef de cuisine et la direction de la second de cuisine, il ou elle : - Applique les directives et consignes de fonctionnement et d'organisation de la zone de production chaude ou froide du restaurant administratif, - Participe à l'élaboration des menus, - Effectue la gestion des marchandises (quantitatif, qualitatif) nécessaires à ses productions en lien avec la second de cuisine, - Assure la confection des repas de service et des plats, avec bon goût, à l'aide des techniques et des règles de fabrication culinaires en vigueur, - Réalise des tâches annexes afférentes au poste de cuisinier (déboitage, épluchage, lavage ), - Assure, pendant le service du déjeuner, la bonne gestion des divers plats mis à la distribution des convives et à leur réapprovisionnement, dans le respect de la lutte contre le gaspillage, - Applique les règles d'hygiène applicables en restauration collective (Plan de maîtrise sanitaire, plan de nettoyage et de désinfection, traçabilité des fabrications, suivi du refroidissement...) dans le respect des normes HACCP, - Effectue les enregistrements du PMS sur tablette, - Participe au nettoyage et à l'entretien des locaux, équipements et matériels en zones de production, - Rend compte de toute anomalie ou dysfonctionnement au chef de partie ou second de cuisine.