Offre n° 187LGBV
Chef / Cheffe de cuisine (H/F)

77 - PONTAULT COMBAULT - Localiser avec Mappy

Actualisé le 30 janvier 2025

Dans le cadre de l'ouverture d'un restaurant de 200 couverts, vous serez le responsable de l'envoi des plats, du respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires. Vous assurerez la liaison entre la salle et la cuisine. Vous testerez les préparations culinaires et ferez les assaisonnements nécessaire. Vous concevrez les menus, les cartes et les tarifs des plats en fonction des coûts. Vous développerez également des techniques de restauration innovantes. Vous serez également formateur de votre brigade. Vous serez en lien étroit avec le directeur. Vous aurez à manager une équipe de 5 personnes minimum. Votre poste revêt différents aspects : Management, Gestion des stocks, Qualité (analyse et proposition d'actions correctives, respect des normes, ...), Pilotage des coûts, RH (recrutement et intégration des nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement, conditions de travail, ...). Vous serez également en appui lors de l'organisation d'évènements spéciaux. Le restaurant sera ouvert 7j/7, du lundi au vendredi (en soirée) et le week-end et jours fériés (midi et soir). Amplitude horaire de travail 8h - 15h / 16h - minuit. Jours de repos à déterminer. Prise de poste Avril 2025 Vous devez pouvoir venir sur le lieu de travail en toute autonomie car les transports en commun ne desservent pas le lieu de travail aux horaires de travail.

Type de contrat

CDI
Contrat travail

Durée du travail

39H Autre

Salaire

Salaire brut : Mensuel de 3250.00 Euros à 4000.00 Euros sur 12 mois

Profil souhaité

Expérience

2 An(s) - chef de cuisine restauration tradCette expérience est indispensable

Formation

CAP, BEP et équivalents cuisine Cette formation est indispensable

Compétences

Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédierCette compétence est indispensable
Animer, coordonner une équipeCette compétence est indispensable
Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaireCette compétence est indispensable
Chaîne du froidCette compétence est indispensable
Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des platsCette compétence est indispensable
Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisineCette compétence est indispensable
Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Cette compétence est indispensable
Dresser des plats pour le serviceCette compétence est indispensable
Dresser un inventaire des produits disponibles en réserveCette compétence est indispensable
Définir des besoins en approvisionnementCette compétence est indispensable
Encadrer et coordonner une équipeCette compétence est indispensable
Fiches techniques de préparations culinairesCette compétence est indispensable
Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servirCette compétence est indispensable
Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stockCette compétence est indispensable
HACCPCette compétence est indispensable
Management de proximitéCette compétence est indispensable
Production culinaireCette compétence est indispensable
Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà crééesCette compétence est indispensable
Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Cette compétence est indispensable
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaireCette compétence est indispensable
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)Cette compétence est indispensable
Assurer le suivi des stocks en temps réel
Cuisine des spécialités régionales françaises
Développer des techniques de restauration innovantes
Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant
Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
Techniques de communication orales, écrites et numériques
Transmettre une technique, un savoir-faire