Offre n° 188MNHN
Second de cuisine (H/F)

Actualisé le 24 février 2025

Dans le cadre d'un restaurant traditionnel d'insertion basé à Tomblaine, vous seconderez l'encadrante technique dans la gestion d'une équipe de 6 salariés en CDDI (4 en cuisine/ 2 en salle) au quotidien et vous porterez principalement le développement de l'activité traiteur. Le poste à temps partiel a vocation a venir en appui de l'encadrante technique. Il est possible que le poste évolue dans le temps ainsi que la durée du contrat en fonction du développement de l'activité traiteur. Second de cuisine (H/F), conjointement avec l'encadrante technique, vous : - encadrez une équipe qui n'est pas obligatoirement issu de la restauration et qui est éligible au contrat d'insertion - développer l'activité traiteur en travaillant sur une carte de prestation et en participant à la promotion commerciale - réalisez les devis et les factures - réalisez les achats et gérez les stocks/relation prestataires - représentez le restaurant auprès des clients - avez des aptitudes d'écoute, de patience, de respect et vous êtes tenu(e) au secret professionnel. - travaillez en binôme avec la directrice/ASP dans l'encadrement et l'accompagnement des publics dans leur parcours socioprofessionnel et de développement de l'activité et de la clientèle Notre association qui porte le chantier a besoin d'une personne dynamique et volontaire. Nos valeurs sont le respect, la solidarité, l'économie sociale et solidaire et nous tenons à ce que les plats soient confectionnés sur place. A terme, nous souhaitons également développer l'achat de produits bio et/ou circuit court. Le restaurant est ouvert le midi, du lundi au vendredi. Les prestations traiteur peuvent également être réalisées les soirs et week-end. Via un émargement quotidien, les horaires sont lissés sur le mois dans le respect du code du travail. Un camion réfrigéré est mis à votre disposition pour assurer les prestations extérieures. Prise de poste : immédiate

Type de contrat

CDD - 6 Mois
Contrat travail

Durée du travail

temps partiel - 20H Autre

Salaire

Salaire brut : Mensuel de 1200.0 Euros sur 12.0 mois
Restauration

Déplacements

Déplacements : Fréquents Zone départementale

Profil souhaité

Expérience

4 An(s)Cette expérience est indispensable

Formations

Bac ou équivalent cuisine Cette formation est indispensable
Bac+2 ou équivalents hôtellerie restauration

Compétences

Assurer la propreté de la zone de travail
Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
CAP cuisine
Chaîne du froid
Concevoir des recettes et menus
Conditionner des produits
Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits
Cuire des viandes, poissons ou légumes
Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
Dresser des plats pour le service
Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve
Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
Expliquer et faire respecter les règles et procédures
Favoriser un environnement de travail collaboratif
Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires
Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
Gérer le timing de préparation pour un service efficace
Gérer les urgences et les imprévus en cuisine
Législation alimentaire
Maintenir une communication efficace au sein de l'équipe
Modalités de stockage de produits alimentaires
Nettoyage et entretien des équipements de cuisine
Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité
Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d'établissement
Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité
Préparer des plats culinaires
Préparer les viandes et les poissons
Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
Superviser la préparation des produits culinaires
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Transmettre une technique, un savoir-faire
Évaluer la satisfaction client