Offre n° 189FNNL
CHEF DE PARTIE CUISINE TOURNANT (H/F)

Actualisé le 10 mars 2025

Lieu : LES JARDINS DU LEMAN - YVOIRE Horaire : Coupure et Continue selon plannings Poste : CHEF DE PARTIE CUISINE (H/F) Contrat: CDD 8 ou 6 mois à partir de AVRIL 2025 avec un contrat évolutif sur l'année 2026 45H/ semaine, 2 jours de congé par semaine (Mercredi en jour Fixe) Possibilité de logement pour un profil venant de l'extérieur du département 74 La possession d'un véhicule peut être un atout pour ce poste. Le Restaurant Les Jardins du Léman réalise une cuisine Traditionnelle Gastronomique Française, faite maison, et reçoit ses clients dans une ambiance moderne, contemporaine et chaleureuse. Notre qualité de service est due à la cohésion de nos équipes dans chaque département (Salle, Cuisine, Pâtisserie et Plonge). Nous sommes tous des maillons de cette réussite : Une bonne cuisine, servit dans une belle vaisselle propre et entretenue, avec le sourire ainsi que la bonne technique de service. La Carte est élaborée à partir de produits frais locaux La clientèle de l'établissement est une clientèle majoritairement d'habitués ainsi que touristique Pic de l'activité : L'été Les week ends & Jours fériés Brigade : Equipe 1 chef de cuisine Propriétaire - de 2 seconds de cuisine 4 Chefs de partie et 5 Apprentis de cap à BP de 1 à 2 plongeurs selon les mois 1 Cheffe Pâtissière et 2 apprenties env 70 couverts / jour en basse saison 250 couverts jour l'été en haute saison En votre qualité de Chef de partie , vous travaillez en lien avec les propriétaires et assurez les missions suivantes Gestion de la production de votre poste Organisation de votre espace de travail pour être efficace et propre Mise en place Réalisation de plats conformément aux standards du restaurant Respecter les objectifs de rentabilité Veiller au respect des normes d'Hygiène de traçabilité et de sécurité Nettoyage et entretien des locaux cuisine Formation des commis ou apprentis affectés à la station Participation à la gestion des stocks de sa station ( commandes)

Type de contrat

CDD - 8 Mois
Contrat travail

Durée du travail

45H Autre

Salaire

Salaire brut : Mensuel de 2700.0 Euros sur 12.0 mois
Mutuelle

Déplacements

Déplacements : Jamais

Profil souhaité

Expérience

2 An(s)Cette expérience est indispensable

Compétences

Animer, coordonner une équipeCette compétence est indispensable
Bac pro cuisineCette compétence est indispensable
Bac techno sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restaurationCette compétence est indispensable
BP Arts de la cuisineCette compétence est indispensable
Chaîne du froidCette compétence est indispensable
Cuire des viandes, poissons ou légumesCette compétence est indispensable
Dresser des plats pour le serviceCette compétence est indispensable
Entretenir des équipements de cuisine professionnelleCette compétence est indispensable
Expliquer et faire respecter les règles et procéduresCette compétence est indispensable
Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servirCette compétence est indispensable
Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stockCette compétence est indispensable
Gérer le timing de préparation pour un service efficaceCette compétence est indispensable
Gérer les urgences et les imprévus en cuisineCette compétence est indispensable
Modalités de stockage de produits alimentairesCette compétence est indispensable
Préparer des plats culinairesCette compétence est indispensable
Préparer les viandes et les poissonsCette compétence est indispensable
Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygièneCette compétence est indispensable
Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...)Cette compétence est indispensable
Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraisonCette compétence est indispensable
Éplucher des légumes et des fruitsCette compétence est indispensable
Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
Assurer la propreté de la zone de travail
Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
Conditionnement des aliments
Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits
Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve
Déléguer, responsabiliser
Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires
Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
Législation alimentaire
Maintenir une communication efficace au sein de l'équipe
Modes de cuisson des aliments
Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d'établissement
Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité
Préparer des glaces et des sorbets

Savoir-être professionnels

Faire preuve d'autonomie
Faire preuve de curiosité
Faire preuve de rigueur et de précision

Informations complémentaires

Qualification : Employé qualifié
Secteur d'activité : Restauration traditionnelle

Employeur

RESTAURANT LES JARDINS DU LEMAN

10 à 19 salariés

Dans un cadre idyllique entre lac et montagne, au cœur du village médiéval d'Yvoire, le Restaurant Les Jardins du Léman réalise une cuisine Traditionnelle Française, faite maison, et reçoit ses clients dans une ambiance moderne et contemporaine et chaleureuse. Restaurant reconnu aux guides Michelin et Gault&Millau Mme LEPLUS QUENTIN