La cuisine centrale de l'ESAT produit en moyenne 800 repas quotidien et compte aujourd'hui 25 travailleurs en situation de handicap à temps complet. Placé(e) sous l'autorité du directeur adjoint, vous serez amené à effectuer différentes missions liées au bon fonctionnement de cette cuisine centrale : - Participer à la production chaude et/ou froide : En réalisant notamment les entrées, les desserts, les découpes de fromage en suivant les fiches techniques et dans le respect des normes HACCP, en respectant les régimes et repas à textures modifiés (mixés, moulinés .). - Participer à la gestion des denrées : Rangement, déconditionnement et lavage des denrées dans le respect des normes HACCP, ainsi qu'une participation au nettoyage des locaux et du matériel. - Participer au bon fonctionnement du service : En supervisant l'équipe de production dans l'organisation des tâches quotidiennes, en informant le responsable de cuisine des difficultés rencontrées et en participant à la résolution de ces difficultés. Ainsi, il est attendu du second de cuisine qu'il puisse organiser et superviser la production, qu'il puisse produire, valoriser et vérifier les préparations (goût, qualité, présentation), qu'il puisse vérifier la qualité des denrées fournies et appliquer et faire appliquer la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire. Le second de cuisine devra également participer activement à la mise en place du self et au service de celui-ci. Enfin, le second de cuisine devra être en capacité de repérer et signaler les dysfonctionnements éventuels. Ce poste, en relation directe avec des personnes en situation de handicap, exige des qualités humaines et relationnelles, de l'écoute attentive, de la bienveillance et le sens des responsabilités professionnelles. Dans le cadre de la mission des ESAT, vous pourrez être amené à exercer, avec une équipe de travailleurs, dans des activités externalisées à la cuisine centrale. - Formation qualifiante de cuisinier de niveau V - Maîtrise du métier de la restauration collective, rigoureux et responsable, sachant prioriser et organiser les missions du service Conduite d'un véhicule dans le cadre de ses fonctions