Notre association gère l'ensemble des restaurants administratifs du ministère de l'éducation nationale. Nos restaurants se trouvent dans le 7ème, 13ème et 15ème arrt de Paris. Nous recherchons 2 chefs de partie pour un recrutement immédiat. Le chef de partie assure toutes les préparations inhérentes à sa profession. Il assure la production et l'élaboration des plats. Il surveille la bonne exécution du travail. Il applique, contrôle et participe à la mise en œuvre des normes HACCP et de sécurité. Il maitrise les opérations de nettoyage et de désinfection des plans de travail et des locaux. Il remplace un supérieur en cas d'absence. Il doit être en capacité de distribuer le travail aux différents collaborateurs. Il est en capacité d'organiser la mise en place des différents pôles (chaud et froid). Il sait passer les commandes par rapport au plan alimentaire (quantité par rapport au nombre de clients). Il a une connaissance des préliminaires (désinfecter, tailler, découper, cuir, refroidir, conditionner, stocker). Il maitrise les différents modes de cuisson. Il maitrise toutes les techniques culinaires. Il respecte les standards de mise en place. Il maitrise les différents types de pâtes (brisée, choux, feuilletée). Il est familiarisé avec l'outil informatique (bureautique, saisie sur logiciels internes). Il connait les techniques de conservation et la méthode HACCP. Il sait passer les commandes en rapport avec la plan alimentaire. Il a déjà une expérience en restauration collective et sera en capacité de remplacer le chef en cas d'absence; Les horaires de travail : du lundi au vendredi de 7H30 à 14H30. Remboursement du Navigo à hauteur de 75%