Offre n° 190DJPS
Chef / Cheffe de cuisine (H/F)

Actualisé le 01 avril 2025

Nous recherchons un(e) chef de cuisine passionné(e) pour diriger notre brigade et proposer une cuisine française, gourmande et savoureuse. Missions : Élaborer la carte et les menus en fonction des saisons Manager et organiser l'équipe en cuisine Gérer les stocks, les commandes et maîtriser les coûts Assurer le respect des normes HACCP et de sécurité alimentaire Travailler en collaboration avec la direction pour le bon fonctionnement du restaurant Profil recherché : Créatif(ve) et passionné(e) par la gastronomie Bon(ne) gestionnaire et leader naturel(le) Capacité à gérer le stress et les coups de feu en service Poste à pourvoir dès le 1er Avril

Type de contrat

CDI
Contrat travail

Durée du travail

39H Autre

Conditions de travail

Autre

Salaire

Salaire brut : Mensuel de 2200.0 Euros à 3000.0 Euros sur 12.0 mois
Mutuelle

Déplacements

Déplacements : Jamais

Profil souhaité

Expérience

12 Mois - second de cuisine ou chef de cuisineCette expérience est indispensable

Compétences

Aménager un poste et les conditions de travailCette compétence est indispensable
Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédierCette compétence est indispensable
Animer, coordonner une équipeCette compétence est indispensable
Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimairesCette compétence est indispensable
Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaireCette compétence est indispensable
Assurer le suivi des stocks en temps réelCette compétence est indispensable
Chaîne du froidCette compétence est indispensable
Chiffrage/calcul de coûtCette compétence est indispensable
Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des platsCette compétence est indispensable
Conditionnement des alimentsCette compétence est indispensable
Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisineCette compétence est indispensable
Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Cette compétence est indispensable
Cuisine des spécialités régionales françaisesCette compétence est indispensable
Dresser des plats pour le serviceCette compétence est indispensable
Dresser un inventaire des produits disponibles en réserveCette compétence est indispensable
Définir des besoins en approvisionnementCette compétence est indispensable
Déléguer, responsabiliserCette compétence est indispensable
Développer des techniques de restauration innovantesCette compétence est indispensable
Encadrer et coordonner une équipeCette compétence est indispensable
Evacuer et trier des déchets, des produitsCette compétence est indispensable
Familles de produits alimentairesCette compétence est indispensable
Fiches techniques de préparations culinairesCette compétence est indispensable
Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servirCette compétence est indispensable
Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stockCette compétence est indispensable
Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisineCette compétence est indispensable
Management de proximité
Procédures de cuisson sous vide
Procédures de la marche en avant
Production culinaire
Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées
Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
Régimes alimentaires
Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Techniques de communication orales, écrites et numériques
Transmettre une technique, un savoir-faire
Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs

Savoir-être professionnels

Faire preuve de leadership
Faire preuve de rigueur et de précision
Faire preuve de réactivité

Informations complémentaires

Qualification : Employé qualifié
Secteur d'activité : Restauration traditionnelle

Employeur

LE FOCH

Au c?ur de Bordeaux et à deux pas de la Place des Quinconces, venez découvrir Le Foch. Une cuisine gourmande de saison qui change régulièrement pour offrir à nos clients une expérience culinaire unique à chaque visite. Nous travaillons avec des ingrédients frais et locaux pour créer des plats savoureux qui reflètent les saveurs de la saison. Notre menu est conçu pour satisfaire tous les goûts, des plats végétariens aux viandes et poissons de qualité.