Notre organisme les Petites Soeurs recherche pour sa Maison de Saint-Pern un responsable de cuisine (poste à pourvoir dès que possible) : Le responsable de cuisine est garant de la qualité des repas élaborés par son équipe. Son savoir-faire et ses compétences sont mis en œuvre pour le meilleur service rendu auprès de la population accueillie, au sein de « Ma Maison » RESPONSABILITES : Manager et animer l'équipe de cuisine Assurer une parfaite collaboration avec la direction de l'établissement et les équipes de soins Assurer l'approvisionnement Maîtriser les process de production Superviser la maintenance du matériel Contribuer à la gestion administrative et financière Veiller à la conformité de l'hygiène et de la sécurité ACIVITES : Développer les process de production : o Sélectionner les produits alimentaires o Créer les fiches techniques o Créer les menus en incluant l'innovation culinaire et le respect de l'équilibre alimentaire o Définir les besoins o Acheter les denrées alimentaires o Organiser la gestion des dons alimentaires o Réceptionner, contrôler et ranger les livraisons, en collaboration avec un autre membre de l'équipe Gérer la production : o Évaluer la qualité des denrées alimentaires o Quantifier et planifier la production et la distribution des repas o Organiser des repas à thèmes et /ou exceptionnels o Participer à la conception et à la confection des plats o Respecter les prescriptions médicales des différents régimes en ayant une attention particulière sur les régimes et textures modifiées o Vérifier les préparations culinaires - présentation, goût, texture. o Suivre et contrôler le bon déroulement du service o Réaliser des inventaires réguliers Superviser la maintenance : o Définir les besoins en matériels et équipements o Vérifier le bon fonctionnement du matériel o Assurer l'entretien préventif du matériel o Gérer les contrats de maintenance en collaboration avec le technicien de maintenance o Organiser, participer au nettoyage des sols et du matériel de la cuisine Appliquer et contrôler les process HACCP : o Veiller au respect de la règlementation o Mettre à jour, appliquer et faire appliquer le Plan de Maîtrise sanitaire (PMS) : process et planification de l'hygiène de la cuisine o Réaliser des audits en collaboration avec la coordinatrice qualité de la Province de Rennes o Mettre en œuvre les mesures de prévention pour limiter les risques professionnels Le management : o Veiller à la relation transversale : équipe, fournisseurs, prestataires, sécurité, direction o Analyser le niveau de satisfaction des usagers en participant aux différentes méthodes d'évaluation de la satisfaction des résidents (commissions menus, conseil de service ou conseil d'établissement ...). o Analyser le niveau de satisfaction de l'équipe o Repérer et gérer les conflits o Participer à l'évaluation des membres de l'équipe en lien avec la direction o Évaluer la charge de travail et organiser sa répartition en fonction du personnel disponible à chaque poste o Programmer et planifier les activités en fonction des contraintes o Réaliser l'intégration d'un nouveau salarié et stagiaire en cuisine 1 week-end sur 3 travaillé (travail en autonomie les WE) *** Pour postuler, envoyer OBLIGATOIREMENT CV + lettre de motivatIon *** à l'attention de Mme PETIT JEAN Virginie par voie postale ( Ma Maison, Chemin de la Tour, 35190 SAINT PERN) ou par mail