Mission générale Placé sous les ordres du chef cuisinier, du second, des chefs de partie ou du cuisinier, le commis aura la charge de tous types de travaux en cuisine : - Aider à la mise en place. - Réalisation de recettes à partir de fiches techniques ou de directive de la hiérarchie. - Respect des normes HACCP - Réceptionner et ranger les provisions, en assurant le control des dates et des rotations. - Préparer les repas du personnel. - Éplucher les légumes, laver les salades, préparer les garnitures, etc.... - Assisté ou non d'un plongeur, assurer le nettoyage du matériel, de la cuisine et des offices. Compétences principales - Compétences techniques et fonctionnelles o Adapter son rythme de travail aux exigences de la cuisine et du service en salle, selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire ainsi que la charte qualité de l'établissement. o Respecter les procédures mise en place par l'entreprise. o Maintenir un poste de travail organisé et propre. o Détecter et signaler d'éventuel disfonctionnements. o S'adapter à des rythmes de travail variables. - Compétences relationnelles et comportementales o Respect de la hiérarchie o Organisation, rigueur, travail en équipe. o Travailler en coordinations avec les autres postes. o Tenue professionnelle et port EPI (équipement de protection individuelle) propre et obligatoire.