Chef cuisinier / Cheffe cuisinière (H/F)

Chef cuisinier / Cheffe cuisinière (H/F) 59 - LILLE

Offre n° 190ZWZX
Chef cuisinier / Cheffe cuisinière (H/F)

59 - LILLE - Localiser avec Mappy

Publié le 11 avril 2025

Véritable chef de cuisine , vous êtes spécialisé (e) et expérimenté( e) en cuisine méditerranéenne ( algérienne et sud méditerranéenne ) . Vous êtes chargé (e) de l'élaboration des plats en lien avec la carte proposée : - Couscous (poulet/agneau/royal/légumes) - Tajines (agneau, poissons)-- Rechta spécialité algéroise- Chorba- Méchoui - Poisson farci à la méditerranéenne - hmiss (salade chaude pimentée)- Lham lahlou (plat de viande sucrée)- Bourek (feuilletés viande/légumes/Thon )-Dolma ( légumes farcis,)- koukerbine ( boulette semoule composée) -Chakchouka -Grillades de viandes /poissons Vous élaborez également de la cuisine sud méditerranéenne (sud de la France et italienne) : - Viande maturée - Salade méditerranéenne -Salade niçoise - Ratatouille - Bouillabaisse-Tapenade-Panisse - Risotto- Focaccia- Osso Buco Vous élaborez les pâtisseries méditerranéennes : - Samsars - Baklawas - Cigares miel - gâteaux traditionnels - makrout - makrout el louz - kalb el louz _ chamia -zlabia -Tamima Vous serez chargé (e ) de faire évoluer la carte et faites preuve d'innovation dans vos propositions de réalisation afin de proposer des créations audacieuses et savoureuses. à la MEIDA ,chaque plat servi aux clients reprend le « meilleur des voyages du chef qui puise ses inspirations dans l'ensemble du pourtour méditerranéen ».

Type de contrat
CDI
Contrat travail
Durée du travail
39H Autre
Conditions de travail
Autre
Salaire
  • Salaire brut : Mensuel de 2300.00 Euros sur 12 mois
  • à négocier selon profil

Profil souhaité

Expérience

  • 5 An(s) - minimum Cuisine sud méditerranéenne Cette expérience est indispensable

Formations

  • Bac ou équivalent Cuisine - OPTION PATISSERIE Cette formation est indispensable
  • Bac+2 ou équivalents Hôtellerie restauration

Compétences

  • Aménager un poste et les conditions de travail
  • Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
  • Animer, coordonner une équipe
  • Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
  • Assurer le suivi des stocks en temps réel
  • Chaîne du froid
  • Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
  • Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
  • Cuisine du monde
  • Dresser des plats pour le service
  • Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve
  • Définir des besoins en approvisionnement
  • Déléguer, responsabiliser
  • Encadrer et coordonner une équipe
  • Fiches techniques de préparations culinaires
  • Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
  • Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
  • Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
  • Intégrer l'éco-responsabilité dans toutes les dimensions de son activité
  • Lutter contre le gaspillage alimentaire
  • Production culinaire
  • Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées
  • Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Informations complémentaires

  • Qualification : Technicien
  • Secteur d'activité : Restauration traditionnelle

Employeur

LA MEIDA

3 à 5 salariés

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