MISSIONS PRINCIPALES Le Chef de Partie en catering aérien VIP est responsable de la conception et de la production de plats destinés à une clientèle exigeante. Sous la responsabilité de la Direction, il assure l'élaboration et l'application des processus de production en respectant les standards de qualité et d'hygiène. Il doit être flexible et capable de gérer des volumes importants tout en garantissant l'excellence des prestations. 1. Production et préparation des commandes - Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson adaptées à la restauration haut de gamme. - Élaborer et dresser des canapés, petits fours et sandwiches premium. - Connaître et appliquer les techniques de cuisson optimisées avec sonde pour garantir une régénération optimale en vol. - Assurer la mise en place et la bonne application des procédures de fabrication. - Maîtriser le fonctionnement des matériels professionnels et les techniques de production adaptées aux commandes. - Connaissance du packaging inflight : Comatec, boîtes microondables, foils aluminium. - Maîtrise du chaud et du froid exigée. - Savoir préparer des plats qui doivent être conservés plus de 24h au réfrigérateur en garantissant une qualité optimale. - Maîtriser les techniques de conservation sous vide et d'emballage spécifiques au catering aérien. - Élaborer des plats pouvant être régénérés après stockage prolongé, en optimisant les textures et saveurs. - Travailler avec des méthodes de cuisson douce (basse température, vapeur) pour préserver la qualité des produits. 2. Gestion des commandes, des stocks et des coûts - Vérifier la conformité des matières premières et des produits réceptionnés. - Suivre et anticiper les besoins en collaboration avec le responsable des achats. - Assurer un suivi rigoureux des stocks et des coûts de production. - Organiser son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites. - S'assurer du bon respect des DLC et de la traçabilité des produits. 3. Hygiène, traçabilité et respect des normes - Connaître, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des produits d'entretien). - Assurer la traçabilité des produits utilisés et des préparations effectuées. - Maîtriser les techniques d'entretien et de nettoyage des matériels, équipements et locaux. - Mettre en place des plans d'actions correctifs en cas de besoin. - Vérifier la température et les conditions de stockage des denrées sensibles. 4. Gestion d'équipe et coordination - Encadrer et former les équipes en charge de la production. - Organiser et optimiser les plannings en fonction des commandes et des priorités. - Assurer une bonne coordination avec les autres départements (logistique, commercial, achats). - Superviser l'application des fiches techniques et veiller à la constance de la qualité des plats.