Vos activités principales Sous l'autorité du chef d'établissement, le technicien exerce principalement les missions suivantes : - Former et encadrer les détenus affectés à la cuisine - Planifier, organiser et gérer le service des préparateurs (de 4 à 6) - Veiller au bon fonctionnement du service dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité - Assurer la préparation des repas Fonctions transversales : - Encadrer la main d'oeuvre pénale et participer à son classement - Contribuer à la prévention et au suivi de l'hygiène et de la sécurité - Élaborer et rédiger des documents administratifs - Élaborer des statistiques et tableaux de bord - Participer à la veille technologique, réglementaire et juridique - Encadrer un atelier de production Fonctions spécifiques au domaine de la restauration : - Assurer la sécurité des lieux - Contribuer à la gestion des stocks - Veiller à la mise en oeuvre des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Contrôler les devis fournisseurs - Lutte contre le gaspillage alimentaire. CA+RTT+Repos compensateur