a. Missions générales et responsabilités Conditionnement : - Mise en barquettes et pesage des productions chaudes ou froides suivant le planning de conditionnement et le grammage - Étiquetage des barquettes - Refroidissement des P.C.E.A. suivant les protocoles d'utilisation de la cellule de refroidissement - Stockage des P.C.E.A. - S'assurer du bon fonctionnement des matériels lors de leur utilisation - Nettoyage, entretien et désinfection du matériel et des locaux suivant les procédures et le planning de nettoyage - Tenue des documents de contrôle et d'auto contrôle selon la démarche HACCP : plannings de conditionnement, de refroidissement, de nettoyage etc. - Respect des règles d'hygiène et de sécurité du poste Alotissement : - Gestion de l'allotissement de toutes les denrées nécessaires à chaque secteur (unités relais, self, services de soins, etc.), suivant le planning de distribution - Gestion du plateau témoin - Gestion des « restants » en accord avec le responsable du secteur - Nettoyage, entretien et désinfection du matériel et des locaux suivant les procédures et le planning de nettoyage - Tenue des documents de contrôle et d'auto contrôle selon la démarche HACCP : planning de nettoyage, plateaux témoins, des prélèvements, etc. - Éditer les documents de différentiel par service le matin et le week-end Savoir-faire requis - Évaluer la conformité à la qualité de la prestation - Utiliser les règles d'hygiène et de gestion des risques professionnels - Évaluer la conformité des produits aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire - Utiliser les matériels de conditionnements et d'étiquetage - Vérifier l'exactitude des étiquetages - Utiliser la cellule de refroidissement - Peser les barquettes individuellement - Compter (nombre de barquettes, quantité de denrées par barquette collective selon un nombre de portions) règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) Travailler le week end et les jours fériés par roulement