Mission : Au sein de la Maison Bettant, le/la boulanger/ère est chargé/e du processus de production du pain sous ses différentes déclinaisons, ainsi que des viennoiseries et autres produits sucrés ou salés pour les vendre dans la boulangerie-pâtisserie artisanale. Passionné/e pas son métier, il l'exerce dans les règles de l'art et dans le strict respect des procédures de l'entreprise, normes d'hygiène et de sécurité. Polyvalent (e), il/elle réalise des activités complémentaires selon les besoins de l'entreprise. Activités : Métier - Suivre les recettes du classeur - Doser et mélanger les ingrédients pour la réalisation des produits - Cuire les produits de manière juste - Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers - Réaliser des pâtes, biscuits et inserts - Réaliser des mousses, compotées, confitures, ganaches, crème. - Réaliser des glacés, préparer des fruits frais et secs - Réaliser des produits traiteurs salés et sucrés - Dresser des réalisations Transverses - Planifier le travail selon l'activité, fêtes. - Prévenir dès que le stock est faible, avant rupture, définir des besoins d'approvisionnement - Créer de nouveaux desserts pour renouveler l'intérêt des clients - Nettoyer et maintenir en continu le laboratoire et les ustensiles - Respecter les normes d'hygiène et de sécurité - Ranger les produits dans les chambres froides positives et négatives - Réaliser des comptes-rendus régulier au chef - Tester de nouveaux produits et faire des propositions à la direction - Améliorer les processus de fabrication et optimiser les temps de chaque activité Compétences (savoirs et savoirs faire) : - Savoir manipuler des produits avec soin, en veillant à respecter scrupuleusement les règles d'hygiène (HACCP) - Savoir appliquer les procédures de l'entreprise - Savoir appliquer des procédés de fabrication - Savoir réaliser des conversions en unité de mesure, calculer des quantités - Savoir respecter la chaîne du froid, process de surgélation et congélation - Savoir respecter des conditionnements et protection des produits à conserver - Avoir des bonnes pratiques pour supprimer le gaspillage et les pertes - Maîtriser son temps et ses priorités - Savoir écouter, questionner et proposer des solutions - Connaître les techniques de réalisation des desserts et secrets de fabrication - Savoir utiliser un pétrin mécanique, pétrissage manuel 2 postes à pourvoir dès que possible.