Offre n° 193KGFG
Second de cuisine en collectivité (H/F)

Actualisé le 04 juin 2025

- Assister la cheffe dans l'organisation du service, pour l'entretien du matériel et des équipements dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité que vous maîtrisez (procédures HACCP). - Coordonner le travail de l'équipe qui est défini, contrôlé et évalué par la cheffe de cuisine. Suppléer cette dernière en cas d'absence ou empêchement. Vous apportez et contribuez à un climat social serein. - Participer à l'élaboration et le choix des buffets/menus. Vous apportez une valeur ajoutée à leur préparation et à leur mise en place. - Vérifier les effectifs avant chaque service afin d'éviter tout manquement pendant le service en cas changement de dernière minute. - Vérifier et contrôler les réserves ainsi que les chambres froides frais et surgelés afin d'éviter toute rupture des produits que nous proposons. Veiller aux rangements/propreté des frigos et réserves. Suivre l'état des stocks en général. - Identifier les besoins en approvisionnement et établir les commandes, selon les directives de la cheffe, auprès de nos fournisseurs. - Contrôler les livraisons et remplir la fiche des températures. - Déterminer les besoins matériels nécessaires à la production. - Superviser la préparation et la fabrication des produits culinaires. Cuisiner des plats pour un type de public (élaboration de menus servis à table). - Assurer la mise en température les préparations culinaires élaborées à l'avance - Conduire la distribution des repas en self-service. - Remplir les bons de sortie en fonction des menus proposés. Vous êtes appelé à travailler les week-ends et jours fériés. Vos horaires de travail sont en journée de 06H30 à 14H10 ou en soirée de 14H55 à 22H35. 2 Jours de repos hebdomadaires, 6 semaines de congés payés, prime annuelle.

Type de contrat

CDD - 3 Mois
Contrat travail

Durée du travail

35H Autre

Conditions de travail

Autre

Salaire

Salaire brut : Mensuel de 2410.0 Euros sur 12.0 mois
Primes
CE

Profil souhaité

Expérience

1 An(s)Cette expérience est indispensable

Compétences

Animer, coordonner une équipeCette compétence est indispensable
Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaireCette compétence est indispensable
Bac pro cuisineCette compétence est indispensable
Expliquer et faire respecter les règles et procéduresCette compétence est indispensable
Favoriser un environnement de travail collaboratifCette compétence est indispensable
Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servirCette compétence est indispensable
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaireCette compétence est indispensable
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)Cette compétence est indispensable
Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
Assurer la propreté de la zone de travail
Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
CQP chef de cuisine en restaurant de collectivité
Cuire des viandes, poissons ou légumes
Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
Dresser des plats pour le service
Déléguer, responsabiliser
Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
Gérer le timing de préparation pour un service efficace
Gérer les urgences et les imprévus en cuisine
Innover dans la présentation des plats et des menus
Maintenir une communication efficace au sein de l'équipe
Nettoyage et entretien des équipements de cuisine
Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité
Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité
Procédures de la marche en avant
Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Techniques de désinfection des surfaces
Transmettre une technique, un savoir-faire
Évaluer la satisfaction client