La commune d'Orgères recherche un/une chef.fe pour son restaurant scolaire (maternelle- élémentaire) : environ 620 repas/jour. Recrutement statutaire par voie de mutation, détachement, liste d'aptitude ou à défaut contractuel Temps complet annualisé de 1607h. Amplitude de travail en semaines scolaires : 6h00-11h et 11h30-15h les lundi, mardi, jeudi et vendredi 7h00 -12h30 les mercredis pour l'accueil de loisirs (environ 140) Durant les vacances scolaires pour l'accueil de loisirs, une semaine de travail pendant les petites vacances et 5 semaines durant les vacances d'été sont à prévoir (environ 80). Description de l'emploi : Rattaché à la responsable du pôle Restauration Collective présente sur site, le/la chef.fe de production planifie, gère et contrôle les productions de repas dont il/elle est responsable. Il/elle intervient sur l'ensemble des étapes de la fabrication, de la définition initiale du besoin à la sortie des repas. Pour cela, il/elle participe à l'élaboration de menus adaptés, dans le respect des spécificités et des cahiers des charges, en collaboration avec la responsable du pôle. Comme pour les règles d'hygiènes alimentaires, il/elle connaît le plan de maitrise sanitaire et le fait appliquer. Il/elle vérifie la disponibilité des denrées nécessaires à la production des menus, en relation avec la responsable de l'approvisionnement. Il/elle organise la production selon les consignes de production, répartit les tâches et les responsabilités. Il/elle encadre et conseille son équipe. Il/elle fournit des rapports d'activités à sa responsable, l'alerte en cas de difficultés et gère les procédures de non-conformité. L'objectif du chef.fe de production est la satisfaction du convive en garantissant une qualité gustative et visuelle aux produits fabriqués. Missions principales : Vous aurez pour mission principale la conception, la réalisation et la distribution des repas adaptés à l'âge des élèves (environ 620 couverts par jour scolaire ; entre 60 et 140 repas pour l'accueil de loisirs le mercredi et vacances scolaires). En tant que chef.fe de cuisine, vous gèrerez l'équipe des agent.es dédié.e.s à la restauration collective. Vous serez un.e des l'interlocuteur.trice.s privilégié.e.s pour la mise en œuvre des politiques et orientations en matière d'éducation nutritionnelle, allant de la sensibilisation à l'équilibre alimentaire à l'alimentation biologique. Une mission dynamique au service de l'éducation et du bien-être des élèves ! Missions générales : - Planifier, produire et distribuer des repas de qualité, en privilégiant le « Fait Maison », tout en respectant les délais, le budget dédié et les contraintes liées aux menus (régimes ; allergies) des entrées, plats aux desserts. - Confectionner des repas en lien avec une équipe d'agents dont vous répartirez et coordonnerez les activités. Surveiller et contrôler la préparation et la distribution des repas ainsi que l'entretien des locaux et la maintenance du matériel. - Réalisation d'évènements exceptionnels ( vœux du Maire, séminaire, inauguration.) - Mettre en application les orientations de l'établissement et de la collectivité en matière d'approvisionnement et de réduction du gaspillage alimentaire. - Assurer la mise en place et le suivi de la réglementation relative à l'hygiène en restauration collective permettant d'assurer la sécurité sanitaire des productions. - Respecter les recommandations et obligations nutritionnelles. - Conseiller et participer aux choix des produits et matériels. - Gérer, surveiller et contrôler les stocks - Diriger et animer l'équipe de restauration en lien avec la responsable du pôle. - Mettre en place et assurer le suivi, la mise à jour du Plan de maîtrise sanitaire (PMS). - Respecter et faire respecter les mesures de prévention des risques professionnels. - Établir les menus Votre profil : Vous avez 3 ans d'expérience sur le poste Intéressé(e) ? Transmettez-nous votre CV et une lettre de motivation (obligatoire)