Offre n° 193PBSC
Pâtissier tourier / Pâtissière tourière (H/F)

10 - NOGENT SUR SEINE - Localiser avec Mappy

Actualisé le 10 juin 2025

Missions principales : Réalisation de la viennoiserie maison (croissants, pains au chocolat, brioches.) Préparation et tourage des pâtes levées feuilletées Fabrication de pâtes sucrées, sablées, brisées pour les tartes et entremets Gestion des cuissons, dorures et finitions Participation à la mise en place pâtissière du snacking Respect strict des normes d'hygiène (HACCP) Suivi des stocks et anticipation des productions Missions annexes en soutien du pâtissier en poste : Réalisation de pâtisseries fines, entremets, tartes, gâteaux de voyage Préparation des crèmes, ganaches, glaçages, décors Montage et finitions soignées Gestion des stocks de matières premières pâtisserie Participation à la création de nouvelles recettes saisonnières

Type de contrat

CDI
Contrat travail

Durée du travail

42H Autre

Conditions de travail

Autre

Salaire

majoration heures sup et nuit

Déplacements

Déplacements : Jamais

Profil souhaité

Expérience

24 MoisCette expérience est indispensable

Formation

CAP, BEP et équivalents - Pâtissier Cette formation est indispensable

Compétences

Caractéristiques des farines levure, additifsCette compétence est indispensable
Doser des ingrédients culinairesCette compétence est indispensable
Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiersCette compétence est indispensable
Entretenir un équipement, une machine, une installationCette compétence est indispensable
Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un localCette compétence est indispensable
Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...)Cette compétence est indispensable
Préparer une pâte de pâtisserieCette compétence est indispensable
Calcul de quantité
Caractéristiques des chocolats
Caractéristiques des fruits confits
Caractéristiques des pâtes de pâtisserie
Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...)
Chaîne du froid
Conditionner des produits
Confectionner des chocolats
Confectionner des pâtisseries
Confectionner des viennoiseries
Conversion d'unités de mesure
Cuire des pièces de viennoiserie
Définir des besoins en approvisionnement
Fabriquer des produits de boulangerie
Fermentation des pâtes à pâtisserie
Gestion de l'inventaire
Moulage de pièces de chocolat
Planifier les opérations de production selon les commandes
Principes de macération des fruits
Préparer ou réchauffer des plats traiteur
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Techniques de congélation des aliments
Techniques de pétrissage manuel
Transmettre une technique, un savoir-faire
Utilisation de matériel de nettoyage