les missions du poste : Encadrer les équipes, les gèrer en réalisant les divers plannings de production en collaboration avec la responsable de restauration et les responsables de secteur. Planifier, organiser, répartir les charges de travail et allouer les ressources pour leur réalisation dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité ainsi que de la méthode HACCP. Etre garant de la qualité de la prestation culinaire et du grammage de chaque plat. Utiliser le logiciel HESTIA pour la composition des menus, l'élaboration des fiches techniques et des plans de production ainsi que la suite office et MICROLEAD pour les cuissons longues. Travailler en collaboration avec la diététicienne pour les déclinaisons des menus (régimes et textures) Compétences requises Superviser la préparation des aliments Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Techniques de planification Types de régimes alimentaires Veiller au respect des procédures de travail Qualité(s) professionnelle(s) Capacité à fédérer Capacité de décision Sens de l'organisation G.C.S.M.S. ESTUAIRE 44250 SAINT BREVIN LES PINS Envoyer votre CV par mail + LM