Fondée en 2019, Urban Bakery est un réseau de boulangeries artisanales engagé, présent dans 7 quartiers à Paris et Vincennes. Nous mettons en avant le savoir-faire de nos boulangers et pâtissiers en proposant des produits de qualité, préparés avec des ingrédients locaux et biologiques. Afin d'accompagner la croissance de notre réseau, nous sommes à la recherche de notre futur chef boulanger H/F. Vos principales missions seront les suivantes: Gestion de la production - Encadrement des équipes et leur formation - Revue des recettes avec l'appui de la direction - Mise en place des fiches techniques - Gestion des commandes - Suivi des activités des boulangers - Suivi des coûts et du CA de son département - Réflexion autour de la rationalisation de la production - Contrôle qualité - Contrôle et gestion des normes d'hygiène et sécurité alimentaire - Recherche et développement process et ou produit Plus précisément : Créer/actualiser les fiches techniques et recettes S'assurer que les procédures soient appliquées et respectées Planifier et gérer les envois des commandes en boutique Gérer les stocks, les commandes et les approvisionnements Contrôler les coûts et les ratios : reporting sur les volumes effectués Maintenir en état le matériel de cuisine mis à disposition Travailler intelligemment les denrées et limiter les déchets Gérer et former les équipes au fonctionnement du laboratoire Collaborer avec les membres de la direction. Qualité : Créer de nouvelles recettes en fonction des saisons Atteindre quotidiennement les objectifs gustatifs et esthétiques fixés Contrôler le travail final du personnel avant l'envoi en boutique Améliorer les procédures en interne Hygiène : Suivre et faire appliquer le PMS Garantir l'hygiène de boutique et des zones de stockage Vous êtes notre futur chef boulanger H/F si : Vous connaissez les farines bio, paysannes serait un plus, maîtrise des levains et des paramètres d'hydratation. - Respectez les règles HACCP, politique, méthodes, recettes et procédures établies par la direction - Vous avez managé une équipe - Vous avez réalisé des plannings - Gestion de son activité (marge brut, prix de revient etc.) - Pesée de la farine et les produits selon les règles du métier - Nettoyage et entretien des équipements et des locaux de travail - Contrôlez les stocks de matières premières, passez des commandes Ce que nous recherchons chez vous : Capacité à travailler de nuit Autonomie - Faire preuve de rigueur et de méthode, capacité d'organisation - Leadership - Prise d'initiative - Diplomatie - Être force de proposition - Être bon pédagogue - Bonne maitrise de ses émotions - Bon relationnel - Intérêt pour le travail et les produits de qualité