Sous l'autorité du Responsable de production, vos actions seront d'assurer quotidiennement la réalisation, la distribution des plats servis en restauration scolaire dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective, protocole HACCP. Vous dirigerez l'équipe de cuisine et le service au self, en coordonnant l'activité lors de l'absence du responsable. ACTIVITES PRINCIPALES : - Préparation des commandes en fonction du budget - Contrôle des denrées à réception - Réalisation des plats en fonction des indications fournies - Production et valorisation des préparations culinaires - Entretien de l'unité de restauration (suivi du matériel) - Suivi de gestion des allergies alimentaires (PAI) - Encadrement de proximité - Suivi de prix de reviens journalier - Suivi des stocks ( denrées alimentaire, consommables et lessiviels) - Suivi et contrôle des effectifs - Suivi et contrôle des traçabilite ACTIVITES COMPLEMENTAIRES (lors de la rotation du responsable de production) La cuisine centrale de la Communauté de Communes des 4B sud Charente possède 2 sites : Baignes-Sainte-Radegonde et Barbezieux- Le responsable de production est en alternance sur les 2 sites. C'est pourquoi, lorsqu'il sera en rotation sur le site de Barbezieux, vos activités seront en plus de : - Utilisation du logiciel Salamandre - Planifier les tâches - Encadrer et gérer les équipes sur les 2 sites (Baignes et Barbezieux) - Garantir la sécurité alimentaire - Achat des denrées et préparation des commandes en fonction du budget CONDITIONS, TEMPS DE TRAVAIL - Recrutement statutaire ou à défaut contractuel - Poste à temps complet à 35h hebdomadaires - Annualisation du temps de travail sur temps scolaire et hors temps scolaire - Horaires réguliers et fractionnés, fixés par la collectivité avec amplitude variable en fonction des événements (fêtes d'écoles, réunions, conseils d'école, etc.) - Rythme de travail fortement lié aux rythmes scolaires - Poste de travail basé à la Cuisine centrale, site de Baignes-Sainte-Radegonde