- Préparer et réaliser le plan des prélèvements pour des analyses physico-chimiques ou microbiologiques. - Préparer les réactifs chimiques, milieux de culture, souches mères (ferments), souches levains. - Analyser les échantillons (liquide et fromages) avec les méthodes de référence et/ou l'infra-rouge. - Réaliser des analyses microbiologiques des produits finis ou en cours de fabrication. - Réaliser le suivi et s'assurer du bon fonctionnement des étalonnages (y compris inter-labo), métrologie et surveiller la température des équipements de mesure, et alerter et corriger en cas d' écarts. - Réaliser l'entretien de premier niveau (appareils, instruments). - Enregistrer, traiter et analyser les résultats sur la base de données informatique et définir les actions en lien avec les services - Communiquer les résultats aux services concernés. - Gérer le stock tampon des réactifs et consommables liés à son activité, commander et s'assurer de la conformité à réception. - Rendre compte régulièrement à son supérieur hiérarchique, alerter en cas de résultat hors cible. - Assurer la formation au poste des remplaçants laboratoires et vérifier la bonne méthodologie de prélèvements des opérateurs au quotidien - Accompagner les laboratoires extérieures lors des prélèvements sur site et interpréter les résultats - Participer à la rédaction des procédures des modes opératoires en intégrant la sécurité - Participer à des groupes projet - Participer à la mise en service de nouveaux équipements du laboratoire - Participer aux inspections hygiène et corps étrangers